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我国葡萄原料已向区域化、基础化、良种化、规范化的模式发展，葡萄酒秤工艺、技术装备不断更新和完善。通过对国际葡萄酒酿造业关键设备的引进、消化吸收，缩小了我国葡萄酒工业与国际水平的差距，国内的大型号葡萄酒企业以及新兴的葡萄酒企业的技术装备已基本上与发达国家葡萄酒设备保持同步。但小型号葡萄酒酿造设备的专业化生产在中国几乎还是一片空白，事实上，小型号葡萄酒酿造设备具有广阔的应用前景和市场潜力，蕴藏着巨大的商机。 小型葡萄酒石酸酿造设备的分类 所谓小型葡萄酒酿造设备是对应工厂化葡萄酒生产而言，从设备生产能力上讲，一般是指每批次生产能力在2000升以下的葡萄酒生产成套设备。小型号葡萄酒酿造设备根据其生产能力分为微型试验设备的和小型号葡萄酒生产线;根据其材质分为普通型和豪华型;根据其功能可以分为专用型和多功能型号。依据使用的目的不同，小型葡萄酒酿造设备大致可分为四类： (1)小型葡萄酒生产线; (2)多功能教学实习设备; (3)微型葡萄酒试验设备; (4)家庭自酿设备。 小型葡萄酒酿造设备的应用和特点 小型葡萄酒生产线 中国葡萄酒产业应像世界上其他葡萄酒新兴国家那样，重视特色鲜明的葡萄酒庄的发展。葡萄酒庄是传统工艺和高质量、高品位葡萄酒的象征，葡萄酒庄最主要的功能是生产独具特色的优质葡萄酒。葡萄酒的酿造离不开葡萄原料、科学合理的酿造工艺技术及酿酒设备，小型号葡萄酒生产设备为在我大力推广建立小型葡萄酒庄提供了发展的基础和必要的保证。 将具有“小规模、大群体、大基地”特征的葡萄酒庄与规模化大酒厂相结合，将是中国葡萄酒产业发展的必由之路。专家认为，我国在规划建设葡萄酒庄时，应走出求大求全、片面追求酒庄规模的误区，可在我国的主要葡萄栽培区域大力推广小型葡萄酒讨厌 消费者周围建立成千上万个小酒庄，让消费者可以参观葡萄酒的酿造过程并品酒鉴赏，亲身感受到源于葡萄酒石酸的各种文化，逐步培养出他们对葡萄酒的兴趣和饮用习惯。集种植、加工、旅游观光和生态建设为一体的别具特色的“葡萄酒庄”不仅对传播葡萄、葡萄酒文化，推动地名酒、品种酒、年代酒的发展具有重要意义，成为规模化、工业化大酒厂的补充和基石，而且还有利于振兴果区经济，推动“美酒、美景、美食”相结合的乡村旅游业的发展，成为家民种植酿酒葡萄实现产后增值的重要途径。 葡萄酒厂大生产中的生产设备主要包括葡萄输送、除梗破碎设备，原酒酿造设备，贮酒设备，后处理设备和包装设备。小型葡萄酒生产线将葡萄酒酿制设备微缩化，由于生产能力小，整套设备组合严谨，迁择的设备配置和容器规格与大型葡萄酒生产线有一定的区别。一般来说，一套小型葡萄酒生产线主要包括以下系统： (1)前处理(制汁)系统：小型葡萄破碎除梗机、葡萄压榨机、输液(酒)泵。 (2)发酵系统：根据生产能力大小不同，配置数只小型号不锈钢发酵罐、贮酒罐及橡木桶。 (3)过滤系统：小型硅藻土压滤机、板框式压滤机及超滤膜过滤机。 (4)包装系统：半自动灌酒打塞机、手动贴标机及太盖机。 (5)辅助系统：CIP自动清洗、杀菌系统，移动循环喷淋系统，制冷设备等。 由于小型葡萄酒生产线主要应用于小型葡萄酒庄，生产规模以每批次生产能力1000~2000升为主。要求整体设备布局美观大方，设备之间的管道采用卫生级连接、管道布局无死角，拆卸、组装、移动方便;自动与手动相结合，操作方便、简单、灵活‘安全设备维护简单。 |
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