七种糕团 尝遍苏州夏天的味道

苏州人吃美食讲究时令，“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”不时不食，似乎还渗透着一种淡淡的禅意。苏式糕团品种多，味道全，工艺精，香、甜、软、糯。夏天到苏州哪能不吃糕团?

梅花糕

　　在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你，一边好心叮嘱“慢慢咬，小心不要在嘴里烫出个泡来哟。”

　　品尝法门：吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这正是真味所在。

海棠糕

　　比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。”

　　品尝法门：香甜可口，热食尤佳。

猪油葱糕

　　老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

　　品尝法门：老苏州人说，葱猪油糕除直接食用外，亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

方糕

　　出境“舌尖2”的苏州美味。苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

　　品尝法门：皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。

定胜糕

　　两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

　　品尝法门：定胜糕的淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必须用粗米粉制作。

拉糕

　　拉糕也出境在“舌尖2”。拉糕是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中，而被称为“拉糕”。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

　　品尝法门：拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。

云片糕

　　薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如超糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。

　　品尝法门：滋润细软，犹如凝脂。

　　小编注：梅花糕、海棠糕，山塘街、平江路有卖。其余糕点在黄天源、采芝斋等老字号特产店有售。