热烤奶酪蛋糕

料理场：
蛋糕模:1个8寸蛋糕模，或者2个椭圆形蛋糕模的用量

配料：
奶酪糊配料： 奶油奶酪100克 白砂糖30克  蛋黄4个  牛奶100克   柠檬汁一茶勺   低筋面粉60克    玉米淀粉30克   溶化后的黄油50克   
蛋白糊配料：蛋白4个    白砂糖60克    柠檬汁一小勺 




柠檬汁我用的是调酒的浓缩柠檬汁，大家可以去超市买个柠檬，回家自己切开用手一挤，就出柠檬汁啦。



1 奶油奶酪室温软化后，把白砂糖30克倒入。我用了个很深的量杯做容器，本身量小，拿太大的盆，打不开，这样又小又深，还不容易到处溅~~
2 用打蛋器混合搅拌就可以了，天气冷的话，打不融合，还可以下边放盆热水，隔水打，搅拌均匀即可。我今天做，就直接打均匀就行了。



3 蛋黄要一个一个的放，每放一个，打蛋器打几下，再放第二个。这样混合的均匀，别一下子全部倒进去哈。
4 倒入牛奶，也是分两三次倒进去。
5 一勺柠檬汁

本帖最后由 小零爱下厨 于 2014-7-21 16:47 编辑   6 面粉和玉米淀粉过筛，这个一定要做，不然面疙瘩很多，搅拌不均匀的，蛋糕也不蓬松哦。然后直接倒入刚刚搅拌均匀的奶酪糊里，搅拌到柔滑无颗粒。 7 无盐黄油直接微波炉融化成水，或者隔水融化，总之，把黄油搞成液体状，稍微冷却一下，倒奶酪糊里。搅拌均匀。 8 开始做蛋白糊啦。蛋清，白砂糖60克 柠檬汁直接倒入大碗。   9 打蛋器开始搅拌~~~ 10 这个蛋清，不必打的太硬，8分硬度就可以了，抬起打蛋头，看到打蛋头的蛋清三角往下歪，就行啦~~~ 11 挖出三分之一的蛋白糊，倒入奶酪糊，别一下子都倒进去哦。这样好混合。   2014-7-21 16:43 上传 下载附件 (73.22 KB) 12 混合均匀之后，把奶酪糊直接全部倒入蛋白糊。轻轻搅拌均匀。 13 搅拌的时候，动作不要太重不要用打蛋器打，用橡皮刮刀轻轻的搅拌。 14 烤箱150度，预热，调整时间为60分钟，上下管加热 中下层。烤盘内倒入清水---这叫水浴法，这样烘烤的蛋糕，湿润绵软。水不要太深。如果用八寸蛋糕活低模具烤得话，担心水渗进去蛋糕内，就用锡纸包裹下边。 本帖最后由 小零爱下厨 于 2014-7-21 17:01 编辑   15 开始把奶酪糊往蛋糕模具里倒。 16 我做的比较多，呵呵，用了2倍的配料。就这还不够吃，哈哈，硅胶模具和椭圆形，外加个吐司模。哈哈。 17 全部进烤箱了，真不容易，终于塞下了~！ 150度，60分钟，中下层，记住哦 烤好后，马上出模。冷却。 夏天吃的话，可以冰箱冷藏一晚，更好吃。