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有数据显示，北京肯德基1999年夏季的店铺数是32家；2000年11月时就达到70家，超过了其主要竞争对手麦当劳，成为京城第一餐饮品牌；至2002年2月为78家，数量约占整个肯德基大陆地区店数的近十分之一。 2000年走马上任北京肯德基总经理的刘建明曾明确表示，因为已经有了足够的人力、财力去谋求再发展，肯德基要以超过以往任何一年的速度去扩张，他把京城划分出75个商圈，认为每个商圈都可以支持一家门店，并表示要以一月一家分店的速度扩充其在京市场。事实证明，北京肯德基的发展远远超过了这个预期。 成功之道：改革者 1994年刘建明第一次踏上大陆的土地，地点是上海。当时让他印象最深刻的是整个上海就象一个热火朝天的大工地，所有的建设都在风风火火的进行。肯德基那时侯还没有到家家户户享用，人人知道的地步，但刘建明还是看到了广大市场。 事实证明，山德士上校赢得了中国消费者的欢心：常常可以看到长长的人龙排起来。为什么大家去排队，把快餐吃成慢餐呢？是品牌力量？还是真的好吃？中国是一个以吃见长的国家，为什么一个西方来的快餐会带来文化上的冲击和变革？刘建明认为原因是因时因地的。 从客观上说，中国的改革开放是契机。中西文化合并开始产生了一种消费需求，消费者的意识形态开始逐渐面临改变，他们要享受甜美的果实，要尝试没有尝试到的东西，包括衣食住行各个方面，真正开始和国际接轨，这是一个非常大的冲动力。因此肯德基的发展可以说是水到渠成的。 现在这种情况随着中国加入WTO趋势而上。肯德基的布局也不再局限在省会城市，随政策而动。刘建明表示，"在未来的一两年，对快餐业来说，北京西部甚至南部的机会将比东半边多。3年之后，肯德基在全市将达到均匀分布。"世界著名餐饮连锁品牌的美国百胜餐饮集团全球总裁兼首席执行官诺瓦克先生表示，今年内，要让全中国除西藏外的每个省市都有肯德基店。从肯德基自身来说，就是在经营的过程中能不断地了解顾客的需求。刘建明说："为什么顾客会被吸引，美味是首要的，但是其他方面不好人家也不会来。"在口味方面要符合中国人的习惯，惟一的途径就是市场本土化，不断推出新产品。商业形态的改变就象一辆开动的列车，是永远停不下来的。随着国际化的程度不断提高，竞争会越来越激烈，怎样才能保持率先领导，怎么掌握潮流，对于商家来说尤为重要。刘建明介绍说，在保持肯德基传统配方的基础上，他们正不断改良、开发适合中国人需求的新品种，并已为中国消费者推出度身定制的几种新产品。此外还将不断推出一些短期的新产品提供消费者品尝。 从业之道：追问者 刘建明毕业于台湾东吴大学，学习企业管理。在他读大学的八十年代初期，也是肯德基麦当劳之类的西式快餐登岛之时。这种新式的洋快餐立刻吸引住了年轻人的心。当时，吃一次洋快餐对学生来说也算是奢侈之举，因此，刘建明清楚的记得他第一次吃肯德基的情景："很好吃，还有那个老头的形象，至今仍记忆犹新。" 味道只是其次，那个时候，在学生之间还兴起了一股去肯德基、麦当劳打工的潮流。刘建明回忆说："那个时候，在这些地方打过工，在同学面前是很了不得的。如果你说你在肯德基打过工，别人看你的眼神都是羡慕而尊敬的。"刘建明当然也不例外，他就曾多次在这些快餐厅中做过小时工。他笑着说："小时工也不是那么容易当上的，招十来个人，有一两百人报名。因此要求也特别高，女孩子要漂亮，嗓音甜美，男孩子也要谈吐不凡。" 这段打工经历在刘建明心中一直占有重要的地位，他认为自己的社会经验就是从那个时候开始的。因为快餐店的工作一点也不轻松，有很多的标准，非常累。也是在快餐店里，刘建明接触到了餐饮业最直接的教材，开始有了自己的思考。"为什么生意这么好呢？"刘建明说，"我很佩服那个店的老板，我对自己说，我要去了解他，一定要知道是什么原因促使他能做到这么成功。"为了寻求答案，刘建明进入了这个行业，就连他的毕业论文写的也是这个问题。毕业以后，刘建明去麦当劳干了8、9年，是麦当劳北部的运营官。之后，因为被百胜餐饮国际集团大中国总裁 作为一个企业领导人，刘建明现在每天坚持修德、自省和自学。他说："德是企业领导人的必须。自省，其实是一个潜能开发的过程。"在他的办公室墙壁上，挂着许多结业证书，这都是他平时学习的结果。也是刘建明在西式快餐这个行业中已经经过了20来年的见证，对于当年的疑问，刘建明仍谦虚地说自己还在寻找答案的途中。(文/郑春峰) |
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