立秋与茶
2014-08-07
薇立酷尔
御壶香茗茶
每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。 “春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白。”立秋对于茶叶而言，也是个重要的节气，围绕立秋前后采摘的茶称为秋茶。 唐代以前，一年中只采春茶，而夏秋茶留养不采。从唐诗中可以看出，至少从中唐就已经开始采摘秋茶了。许浑在《送段觉归东阳兼寄窦使君》有 “秋茶垂露细,寒菊带霜甘。”张籍在《和左司元郎中秋居十首》也说“秋茶莫夜余,新自作松浆。” 前文提过，宋人好新茶，关于秋茶的记述不多，陆游《秋晚村舍杂咏》提过一句“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”还好，陆游说的是南宋时的事情，否则，在王安石出台《茶议法》的时代，因为王总理认为：“夫茶之为民用等于米盐，不可一日无。”竟然将茶如盐铁实行专卖，设提举司，置转运使，那时的邻女恐怕卖不了秋茶。 没了王安石的一管就死，南宋茶叶经济在GDP中比重增加不少，还是陆游告诉我们的，“村墟卖茶已成市”（ 《剑南诗稿》，第12卷）当时“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”陆游大概很爱喝茶，《初到荣州》就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶。” 所以，他一个人就留下了秋茶的若干片段，让我们今天能了解古人与秋茶的关系。 有史料记载采摘秋茶的是在明代以后。明代许次纾《茶疏》说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”又据明代陈继儒《太平清话》说：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉守，霜凄雁冻，不复可堪矣。”到了清代，对采摘夏秋茶有更深的论述，提出采养结合的问题，认为秋茶有更深的论述，提出采养结合的问题，认为秋茶不宜过多的采摘，如陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》称：“武夷山自谷雨采至立夏，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春；又隔又采，谓之三春，头春叶粗，味浓，二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏未秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳。” 从秋茶演变可以看见人类知识的进步，记录越来越详细，惜乎文字却逐渐失去了古时的韵味，大概喝茶和做茶分工让彼此渐行渐远吧。好在茶叶是越来越好了。 |
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