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蔬菜生吃好还是熟吃好?角度不同益处不同|生吃|吃蔬菜

2014-08-07  xhqy

熟吃蔬菜容易流失营养素?

根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在料理过程中也最容易流失。

但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外,烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏,比起生吃蔬菜,煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。此外,人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。同时,对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失。

从另外一个角度来说,如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎,只要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收。也就是说,从蔬菜的营养素来看,烹饪会流失,不烹饪也会流失,没有谁比谁更好。

生吃蔬菜就能保留体内的活性酶?

随着“酵素”,也就是我们所说的“酶”的说法日益流行开来,网络上流传一种说法认为,生吃食物,食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体,帮助食物消化,减少体内消化酶的产生,减少消化脏器负担,对人体健康有益。但实际上,食物中含有的酶对于人体消化毫无用处,因为食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解。

“消化酶分泌得越少,消化脏器负担越轻越有利于人体健康”的说法实际上毫无科学根据。我们的身体由我们需要的营养素构成,靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶,反过来说,良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌,预防消化不良,创造良好的体内消化环境。也就是说,尽管食物中的酶在烹饪的过程中会遭到破坏,但它们在进入人体后,同样也会在消化道中遭到破坏。无论是生吃还是熟吃,这些消化酶都不可能到达肠道,更不可能帮助人体的消化吸收。

生吃蔬菜有助排毒?

有说法称,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素,但同时,生蔬菜也会将体内的热能剥夺,这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用,而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。

蔬菜各有成熟的季节,应季而吃是顺应大自然法则的行为,只要正常顺应自然规律食用蔬菜,无论是生吃还是熟吃都能有益身体健康。除了让自己的行为符合自然规律以外,剩下的就爱只需要参考自己的身体需求,生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒,其实是毫无科学道理的说法。

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