提拉米苏Tiramisù

食材用料：

咖啡粉30克	水100克
糖浆60克	咖啡利口酒15克
mascarpone芝士250克	打发淡奶油250克
阿胶粉5克	蛋白50克
绵白糖20克	水25克
绵白糖80克

菜谱做法：

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  1.将水与咖啡粉混合拌匀，直火煮至沸腾，冷却后加入糖浆拌匀

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  2.再加入咖啡利口酒混合拌匀，并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液

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  3.将Ｂ中的吉利丁与少量的水调匀，放入双层盆中隔水加热至胶体融化

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  4.加入柔软的Ｍascarpone芝士混合拌匀

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  5.将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡

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  6.将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃（达到用勺子往下滴，糖珠子能拉出丝的状态）

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  7.将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，一边加入一边搅拌均匀（注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀，以防糖浆结块），即成意大利蛋白霜

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  8.将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀

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  9.再加入打发好的淡奶油混合拌匀

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  10.将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

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  11.在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚

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  12.剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻

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  13.约3小时后，从冷冻柜中取出，边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可