餐酒搭配，你真的懂了吗？

摘要： 餐酒搭配有很多规则，但是规则就是用来打破的，所以不要被规则所迷惑，让我们一起来看看如何搭配出自己喜欢的组合。

ABSTRACT： Pairing wine with food can seem like thorny business. Do you go taste for taste, or contrasting flavors? Is white wine with fish the only appropriate pairing?

　　餐酒搭配有时候会是一个很棘手的问题。有人喜欢按味道相近来搭配，也有人喜欢按照相反的风味来搭配，更有人认为鱼肉只能跟白葡萄酒搭配。餐酒搭配有很多规则，但是规则就是用来打破的，所以不要被规则所迷惑，让我们一起来看看如何搭配出自己喜欢的组合。

　　餐酒搭配的理念其实只需要记住两个词：平衡与互补。食物和葡萄酒就像一对恋人，他们窃窃私语，缠绵互动，彼此吸引，最终坠入爱河。

　　规则一、肥腻的红肉要搭配口感强劲的红葡萄酒。

　　果真如此吗？还是让你的菜肴来做决定吧！先来看看你要搭配的菜肴是什么样的风味，具体包括它的香气、味道和口感，以及它的结构特征，如肥腻程度和是否细腻。然后再来搭配合适的葡萄酒，可以是与菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜对咸。按照相反的口感搭配会比较冒险，但是有时候会给你带来惊喜，所以尽管带着创新的想法去大胆尝试吧！

　　那么如何判断自己的搭配是否合适呢？我们可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接着再喝一口酒的顺序，如果你觉得第二次喝酒的时候感觉酒的味道变得更好，那就是成功的搭配。

　　规则二、白葡萄酒配海鲜。

　　白葡萄酒配海鲜是大部分人会遵循的规则，不过，打破规则有时候会带来意想不到的平衡口感。比如在夏天用红葡萄酒来搭配鱼肉。这里的关键在于选择酒体圆润、单宁柔和的红葡萄酒搭配肉质细腻的鱼肉。比如一款产自波尔多（Bordeaux）右岸的红葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿鱼。

　　规则三、甜点一定要搭配甜酒？

　　不一定。应该让葡萄酒对甜点的味道做一个补充，通过不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波尔多的桃红葡萄酒或者起泡酒搭配红色水果沙拉，就能给甜点带来鲜活的口感。而一款来自波尔多右岸的单宁柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜点也会带来非常棒的口感。

　　规则四、相信专家。

　　是的，但也要相信自己的直觉。如果你实在无法定夺要选什么酒，那么选择大部分人都喜欢的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃红葡萄酒。

　　最后，再强调一点，就是要记得平衡的原则，相信自己。还有，不要害怕去商店选酒。（编译/Derek）

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