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红烧肉的做法

2014-08-10  心心点灯吧

  怎么做红烧肉好吃?学做红烧肉需要哪些食材?家常美食网为您提供红烧肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧肉!

  准备时间:10分钟内

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:1-2人

  红烧肉的简介:

  红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

  红烧肉的食材:

主料:  猪肉500g 辅料:   料酒20ml  生抽15ml  老抽15ml  食用油10ml  冰糖适量  葱适量  姜10g  大料适量  桂皮适量

  红烧肉的做法图解步骤:

  1.肉洗净

  2.准备好调料

  3.猪肉切成5cm宽的厚方块

  4.烧开一锅水,将浸泡过的猪肉放入热水中,焯水

  5.用温水冲洗表面杂质后,用厨房纸将表面水份吸干
  

  6.大火加热炒锅,不放油,将猪肉直接倒入锅中煸炒,炒至颜色微黄

  7.微微出油后将油倒掉,猪肉盛出备用

  8.取一口干净的锅,加热后倒入10ml的油。油热后放入冰糖,小火熬化

  9.熬至冰糖颜色变成红棕色

  10.倒入煸炒过的猪肉

  11.猪肉均匀裹上糖色后,沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽,

  12.翻炒片刻后加水没过猪肉

  13.水开后,撇去浮末,放入葱姜大料和桂皮
  

  14.加盖小火炖煮40分钟,至猪肉软烂
  

  15.加入盐,大火将酱汁收干,并使酱汁均匀裹在肉块上即可

  家常美食网小贴士:

  1无油炒肉,既可以煸出五花肉的肉香,又可以煸出肉中的一些油份,使肉香而不腻
  2油炒糖色,冰糖熬制后容易附着在猪肉上不仅使猪肉的颜色红亮,而且增加了甜的口感
  3先加酱油后加水,这样可以使酱油充分散发出酱香味
  4一定要大火收干酱汁,这样可以使酱汁更红亮且紧紧沾在肉块表面,既增色又增味,有勾芡一样的效果


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