|
一般说南人喜米，北人奢面。就是说南方的人都习惯吃大米，北方人喜欢食用面食；但也不一定。我的老家在浙江永康是地道的南方。但永康人好象对面食的喜好不亚于北方人，而且年节的食物都是面食，平时街道的小吃也以面食为主，没准永康的先人是北方人过来的，确实永康人的生活饮食习俗同周围的武义东阳等地方都不一样。永康的面食中最让人念叨的就是小麦饼和肉麦饼。 小麦饼的吃法有点象北京的春饼，但细节有很大差别。面赶成博饼之后，用一个特制的麦饼托带上面饼帖上大火的铁锅，很快就好。这样的小麦饼劲道但很软，老人也能吃动。好的小麦饼可以放很长的时间还能保持软弹韧的风味。吃的时候中间夹卷蔬菜，肉或者白水煮的鸡蛋等。以前的出门人带上几斤小麦饼可以行走很远，是永康人标准的出远门干粮。老人有的时候就将小麦饼撕碎冲水放盐和葱花，变成了一碗味道很好的麦饼汤。 肉麦饼有点象北方的馅饼或者就是馅饼的一种吧。但风味完全不同，最关键的是中间必须有永康人特殊淹制的菜生加上五花肉。几天前好友晓雪永康回来带了一包菜生送我，令我喜出望外，乘周末赶紧邀请老爹老妈一起来烤家乡的肉麦饼吃。 肉麦饼的面必须很软，越软越好。赶成皮之后放上菜生，五花肉丁，笋丁等。肉麦饼的好味道完全利用菜生的自然咸味以及同肉和笋组合之后的鲜味。象包包子一样尽量让空气留在馅的空隙中，然后压扁烤出来的饼才饱满。上平底锅通过大火小火变换着烤出来。咬上一口唇齿留香许久。 小时候的饮食可以影响一个人的一生，吃到小时候的口味食品自然也就回忆起小时候的情景。记得老家清渭街的主街道上街中街下街有三个卖肉麦饼的摊子，各家的味道都有所不同。细节的表现就在于各家用的菜生都不一样的。但大家都有一个很好的生意特点就是决不掺假。其中的肉是用称称过的，一般一个肉麦饼都是一两肉，一两面和一两菜生。一个成年人吃两个肉麦饼一碗馄饨正好是一餐饭。 |
|
|
