制作调料:盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油 制作过程:(如↓图所示) ↓1-2.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用。
↓3-4.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中,撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀 ↓5-6.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右,捞出用流动水冲净,控干水分。 先将鸡蛋连壳煮熟,浸凉水后剥除蛋壳,再将鸡蛋放入卤水锅中与鸡尖一同卤制入味。
卤好的鸡尖,可以直接食用。还可以进行再加工,变化口味吃。 ↓1.准备好蒜末、小葱末,油炸花生碎,炒香芝麻等等。 ↓2.炒锅 注入少许油烧热,将蒜末下锅煸香、下葱末、花生碎略炒。撒入少许椒盐炒匀 ↓3.将卤鸡尖下入锅中翻炒,调入现磨黑椒碎,孜然碎等 ↓4.将煸炒至卤鸡尖表皮微微焦香,撒上炒香芝麻掂匀锅后即成。
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