材料:低筋面粉150克、奶酪90克、黄油80克、鸡蛋液30克、白砂糖40克、盐2克 表面:刷鸡蛋液10克 1.黄油室温下软化,奶酪切粒粒 2.低筋面粉过筛2次,准备鸡蛋液 3.软化的黄油加入白砂糖,用电动打蛋器打发至砂糖溶解 4.分次加入鸡蛋液,每次打发蛋液和黄油融合再加蛋液,避免油水分离 5.加入奶酪粒,拌匀 6.加入过筛的低筋面粉,轻轻地拌匀成饼干面团 7.面团用手做成圆柱形,把饼干面团用保鲜袋装着放冰箱冷藏3小时以上 8.藏定型后用刀切成2厘米厚的块块,在烤盘上,扫一层鸡蛋液,放进预热的烤箱中层,上火170度下火180度,烤约25分钟
烹饪技巧
1、做饼干,打发黄油是为了让油脂充满有空气的孔隙,拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒不只是没有筋力,而且充满了孔隙。当饼干面团烘烤后组织内容又酥又脆!反之喜欢硬质饼干的就不用打发黄油了; 2、多次少量加蛋液,是为了避免油水分离。每次加蛋液都让黄油把蛋液混合了,再添加蛋液; 3、要饼干酥脆,拌面粉是不用用力搅拌,避免产生筋度; 4、做饼干可以用喜欢的模具,也可以像懒康妮一样,随手做饼干。 |
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