葡萄(食材简介、营养、药用及食用价值)
葡萄，又称蒲桃、草龙珠、提子等。为葡萄科、葡萄属、葡萄种、陆生落叶木质藤本植物葡萄的成熟浆果。果实呈圆球形或椭球形，外被白霜（腊粉），富汁液，果色有白、红、褐、青、紫、黑等数种。葡萄是最古老的一种水果，全世界品种达数千余种，产量约占整个水果产量之四分之一。葡萄原产欧洲、西亚和北非一带，中国于二千多年前已引进种植，现在品种已超过百种。葡萄酸甜可口，具有很高的食用价值，可生食或制成葡萄汁、葡萄酒、葡萄醋、葡萄酱、葡萄罐头及葡萄干等食用，还可用作烹饪原料配菜食用。研究表明，葡萄的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B6、B12、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、氯、硒）和糖类、有机酸、氨基酸等多种营养成分，以及卵磷脂、多酚、黄酮类物质等特殊功能性成分。葡萄的蛋白质含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，特别是它富含具有益智与健脑作用的谷氨酸，有益于神经中枢及大脑皮质的保健。葡萄的含糖量很高，约8～25%左右，高者甚至可达30%，其中大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，很适于过度疲劳者、消化能力较弱者和体虚者食用。葡萄所富含的酒石酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸具有增强食欲、帮助消化及促进体内钙、磷、铁等物质吸收的作用。葡萄所含的黄酮类物质白藜芦醇具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、抗血栓、预防肿瘤的作用，在食用葡萄多的人群中，心脑血管疾病和癌症的发病率明显降低就是很好的例子。白藜芦醇也是一种强抗氧化剂，有助于清除体内细胞膜中的自由基，具有增强机体免疫功能、延缓衰老的作用。葡萄皮所富含的花青素和葡萄籽所富含的原花青素都是黄酮类物质，不仅能清除自由基，还具有改善血液循环、保护心脏及养颜美容的作用。
在中医中，葡萄还具有药用价值。中药以其成熟的果实入药，鲜用或风干成干品用。中医认为，葡萄性平，味甘酸，无毒，入肺、脾、肾经。具有补气血、滋肝肾、强筋骨、止咳嗽、除烦闷、开胃力、生津液、利小便之功效。是一味补益药。主治气血虚弱、妊娠贫血、肺虚久咳、肝肾阴虚、气短乏力、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、烦渴、风湿痹痛、淋病、面肢浮肿、痘疹不透、小便不利等症。《神农本草经》称，葡萄“主筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。可作酒”。《滇南本草》称，葡萄“大补气血，舒筋活络，泡酒服之。治阴阳脱症，又治盗汗虚证。汁，治咳嗽”。《随息居饮食谱》称，葡萄“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》称，葡萄“滋养强壮，补血，强心利尿。治腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳”。
从中医“药食同源”的角度看，葡萄是一种滋补性很强的水果，具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。
（1）缓解低血糖作用
葡萄含有丰富的葡萄糖，它们是构成血糖三种主要成分之一。在进入人体胃里后，毋需经过酶转化为葡萄糖，而是直接将其中的葡萄糖吸收利用，并迅速转化为人体活动的能量。所以当人体出现眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状时，若能及时食用葡萄或饮用葡萄汁，有助于较快地缓解低血糖症状。
（2）预防心脑血管疾病作用
研究表明，葡萄所含的白藜芦醇具有降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、阻止血栓形成、保持血液畅通的作用，而且比阿司匹林要好。此外，它还具有降低血压、增加血液中高密度脂蛋白（HDL）及减少低密度脂蛋白（LDL）的作用。LDL易被自由基氧化形成血垢，导致动脉血管发生粥样硬化；HDL有抗氧化作用，能保护LDL不受氧化，以及清除血管内多余的血脂、血垢等有害物质，保持血管清洁畅通。因此，经常食用葡萄有益于预防心脑血管疾病。
（3）抗菌，抗炎、抗过敏作用
研究表明，白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，而且对孤儿病毒、单纯疱疹病毒及肠道病毒等有较强的抑制作用。此外，当人体发炎时，会释放出一种叫组织胺的化合物，它能诱发过敏、气喘、花粉热等症状，引起打喷嚏、流鼻水、鼻塞、喉咙痒等一系列过敏、发炎反应。白藜芦醇和花青素能抑制组织胺的产生，从而可减轻发炎、过敏症状。因此，经常食用葡萄或其制品有益于预防细菌、病毒的侵染和缓解过敏反应。
（4）补气血、强心脏作用
中医认为，葡萄具有补气血、滋肝肾的作用。食用后能“大补气血，舒筋活络”（《滇南本草》），“滋养强壮、补血、强心”（《陆川本草》）。现代研究表明，葡萄是一种营养丰富的水果，不仅有补气血的功效，还能保护心脏。它所含的花青素具有保护人体血液循环系统的作用，保障了各器官和组织获得充足的血液供应，使细胞更容易吸收营养物质和排除代谢废物，而令人“滋养强壮”、容光焕发、增强免疫力。花青素也是最好的心脏保护剂，能降低高脂肪摄入人群罹患心脏病的风险。
（5）改善睡眠作用
研究证实，人脑部深处松果体所分泌的一种胺类激素物质（也称松果体素或褪黑素）有明显的昼夜分泌节律，晚上光照减弱，褪黑素的分泌旺盛，预示该睡眠了；白天光照增强，褪黑素的分泌显著减少，意味着该睡醒了。这表明褪黑素与睡眠之间有着密切的关系，而且夜间褪黑素水平的高低直接影响睡眠的质量和周期。葡萄及其制品中含有褪黑素这种助眠物质，经常食用对改善睡眠有辅助食疗养生好处。此外，褪黑素还具有增强机体免疫力、预防性器官退化、抗老年痴呆的作用。
（6）延缓衰老作用
衰老现象与人体自身产生的自由基有关。当机体老化时，人体内清除自由基防御系统的防御能力下降，不能有效地清除体内过量的自由基，从而导致机体内细胞的结构和功能被过量自由基的过氧化作用所破坏，最终导致机体组织和器官的损害，引发各种老年性疾病而加快衰老进程。葡萄含有大量的强抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素、原花青素、褪黑素，以及维生素C、维生素E、硒等，能有效地清除体内自由基，减少它们对细胞的伤害，从而对老年人器官衰退的老化疾病有很强的改善功能。因此，长期食用葡萄，有延缓衰老益寿延年的辅助食疗养生好处。
（7）预防肿瘤作用
国外一项研究表明，白藜芦醇具有防癌活性，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段它都能对细胞的活动进行有效的抑制。也就是说，白藜芦醇能防止健康细胞癌变、阻止癌细胞扩散。研究还表明，在葡萄中，葡萄皮中的白藜芦醇含量最多，其次是葡萄籽，而葡萄肉中含量最少。因此，癌症专家建议，多吃葡萄、最好不吐葡萄皮，这对于预防肿瘤大有裨益。
（8）美容养颜作用
葡萄所含的花青素具有改善毛细血管血液循环的作用，食用后有益于促进皮肤组织的新陈代谢和获得充足的血液供应，可令人容光焕发，肤色红润、细腻靓丽。它所含的原花青素能保护真皮层的胶原蛋白免受酶及自由基的损害、促进维生素C生化而合成更多的胶原蛋白，使皮肤更富有弹性。化妆品中加入原花青素后可使皮肤毛孔收缩、汗腺膨胀，令松弛的皮肤收敛、绷紧；还能吸收空气中的潮气而令皮肤湿润；又能保护皮肤免受阳光伤害，阻止及减少各种色斑的产生，并在维生素C、维生素E的协同下，使色斑变小、变淡，甚至消失，从而具有收敛、抗皱、保湿、防晒美白的作用。洗发护发品中加入原花青素后，能促进毛发生长和再生，并使毛发丰满富有弹性、乌黑亮丽易成形。此外，原花青素还能清除遭受辐射后产生的自由基毒素，抑制脂质过氧化损伤，具有抗辐射作用。
（9）其它食疗保健养生好处
中医认为，葡萄具有“开胃力、生津液”的作用，它含有较多的有机酸，摄入后能开胃健脾、帮助消化。对于胃气虚弱、胃阴不足、胃口不好者，特别是夏日食欲不佳时，常食用葡萄或饮用葡萄汁，有助于开胃生津、增进食欲，具有补虚健胃的辅助食疗保健好处。葡萄所含的大量葡萄糖，进入人体后可立即转化为能量，能迅速增强体力，缓解疲劳，因此食用葡萄具有缓解疲劳的辅助食疗好处。葡萄所含的花青素可明显缓解水肿，水肿患者经常食用葡萄对减轻病症有辅助食疗保健好处。葡萄还具有补益和兴奋神经的作用，经常食用对改善神经衰弱有辅助食疗保健好处。此外，葡萄所含的花青素还具有改善静脉曲张病症、缓解妇女经前综合征、改善大脑血液循环预防脑细胞病变及老化的辅助食疗好处。
特别提示：
1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于儿童、孕妇、老年人、体弱者和贫血、冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者，以及神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰、肺虚咳嗽、盗汗、风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用。
2、糖尿病患者，脾胃虚寒、便秘者及肥胖人士不宜多食。外感有表证者慎食。
3、阴虚内热、津液不足者忌食。
4、葡萄含糖量高，一次食用量不宜过多，否则易导致“食多令人泄泻”（《本经逢原》）、“多食生内热”（《医林纂要》）、“不堪多食，令人卒烦闷眼暗”（《孟诜》）等副作用。同时食用后一定要漱口，防止葡萄残渣中的糖类物质发酵后腐蚀牙齿而造成龋齿。
5、食用葡萄时，只要果皮经过充分洗净，建议整颗入口食用，不要把皮和籽吐掉，这样方能充分摄入葡萄中的营养。研究表明，葡萄皮中含有丰富的白藜芦醇、类黄酮、膳食纤维、果胶质和铁，而葡萄籽中则富含原青花素等营养成分。
6、葡萄在种植过程中一般都喷洒了农药以防虫害，因此葡萄皮上不可避免地会有农药残留，必须仔细清洗干净，但要与其自然生成的白霜区别开。
7、葡萄是高钾水果，食用时不宜同时服用补钾药物及食用其它高钾食物，以免引起高钾症。
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