【原】炒菜秘籍：十五年厨艺自编 好记好用

做菜八大基本功：八字真言

头挂油火勾翻出盘

1投料必须准确 主辅料 调料

2挂糊上桨适时适量

3精确识别，控制，使用油温

4灵活运用掌握火候

5勾芡时间用量恰如其分

6翻勺自如

7出锅迅速即时准确
8装盘美观 分盘均匀
                           

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