暖胃暖心~道地江南味【笋干老鸭煲】

夏天77 2014-08-15

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暖胃暖心~道地江南味【笋干老鸭煲】

2010-03-06 01:42 阅读(194)评论(3)

    雨滴不停地被风吹打在餐厅的落地窗上，雨一连下了几天了，江南特有的阴冷的感觉似乎又回到了初冬时节，躲在空调房里哪都不想去~
    一直说趁在家里，要给爸妈做一次笋干老鸭煲。大前天老爸就买好了做这菜必备的原料~老麻鸭和笋干，火腿。却因连着两天有饭局而延至今儿才做上~
    在这阴冷的大雨天，和家人分享这一道地的江南美味，喝一口热乎乎的汤，暖身暖心~

   汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

    这是是老鸭煲的特色。要做正宗老鸭煲就必须要选取江南土鸭，中华绿头鸭，本地俗称“麻Li鸭”。为保证成菜肉质鲜嫩，以孵化出壳后生长60天内为最佳，同时需采用以砂锅煨制而成。

笋干老鸭煲
原料：老麻鸭1只，金华火腿切片适量（如有条件，用金华火腿的火朣部分，成菜口味更佳），天目山笋干适量，青粽叶数张。
香葱结、姜两小块，“红梅”浓缩猪骨汤酱两小包，绍兴酒适量，“凤球唛”浓缩鸡汁少量。

1）选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2）将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用。
3）取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤水！

4）大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！

上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。

美食，随心，随性，DIY的乐趣，你不想试试么？

注：青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。

可在最后依个人喜好加入适量绿叶蔬菜。

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最后修改于 2010-03-06 阅读(194)评论(3)

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