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揭秘黑木耳增重内幕 黑木耳，是餐桌上很受欢迎的菜品之一。或许正因为畅销，有人打起了歪主意：将黑木耳裹上面粉、盐、白糖等增加重量后再出售。原本500克的黑木耳，披上加工的“外衣”后，重量就会增加约十分之二甚至更多。 黑木耳是如何人为增重的呢？4月17日至23日，本报“好奇实验室”栏目组记者进行了调查采访，并按照业内人士提供的办法，做了黑木耳增重的“还原”实验。 ■报料 黑木耳增重已成公开秘密 近日，市民朱先生反映，他从集市上买的黑木耳，回家一泡，水竟然变成了乳白色，水中还有类似沙子的沉淀物。“黑木耳为什么能泡出白色的水来，这是怎么回事？”朱先生百思不得其解。 据朱先生介绍，这些黑木耳是他近日从农贸大集上买来的，回家后，发现用水泡过的黑木耳的颜色有点不大对劲，尝了一下泡过黑木耳的水，有点咸。朱先生怀疑，他买的黑木耳被人动了“手脚”。 据从事批发零售黑木耳的一名业内人士报料，给黑木耳加工并人为增重，已成为业内不公开的秘密。他介绍，1斤黑木耳经过加工后，能变成1斤2两甚至更重。这名业内人士说，商贩在加工黑木耳时，所掺杂进去的材料并不都一样，有的用盐，有的用糖，也有的用淀粉。“还有的黑心商贩在木耳中掺杂进硫酸镁或硫酸铜增重，人吃后很有可能中毒。”这名业内人士说。 ■暗访 黑木耳竟然也“怕冷” 时间：4月17日 地点：羊亭大集 目前，市场上的黑木耳价格不菲，每斤售价在50元至90元不等。4月17日，记者在环翠区羊亭大集走访发现，十多个摊位上都摆有黑木耳，那样子看上去很厚实，难道真的掺假了吗？面对询问，一名摊贩开玩笑地说，黑木耳也怕冷，所以就穿上了“衣服”御寒。 “你这些木耳手感有点粗糙，是不是掺假了呢？”记者问一名摊主。 “你尽管放心，从我这里买的木耳根本就不会有假。”这名摊主信誓旦旦地说。 记者从摊位上随手拿起一个黑木耳，尝了一下，味道有点涩，略带咸味。“黑木耳怎么会有咸味呢，是不是加盐了？”记者又问。 “不可能的，黑木耳本身就有点咸味。”这名商贩解释说。然后，他转身忙着招呼别的顾客。 记者花了7元钱买了一两黑木耳带回来准备做实验。 在另外两个摊位上，记者遇到了同样的情况。有一个摊位上放着一个铁盆，盆里泡了一些黑木耳。记者问其原因，摊主说：“我这些干木耳泡出来就是这样的，绝对保证质量。”他指着摊位上一大堆黑木耳对记者说。 记者发现，这个摊位的木耳比其他两家的价格要便宜一些，6.5元1两。这是不是此地无银三百两呢？记者决定也买1两黑木耳带回来做实验。 当日上午，记者在不同摊位上分别买了3份黑木耳。 ■试验 买来的黑木耳果然有猫腻 时间：4月17日至23日 地点：新闻大厦 实验人：新闻大厦厨师长刘军与本报两名记者
记者用电子秤对3份黑木耳进行称重，分别是0.045千克、0.051千克、0.044千克。记者发现，有两份本该是1两的黑木耳，竟然不够秤。 实验人员将黑木耳浸泡了45分钟，然后捞出。实验人员仔细观察泡过黑木耳的水，发现颜色均已变黑，一份水底有沙子，另外两份水质有咸味。为了进一步验证这些黑木耳是否被做了手脚，记者找来了不锈钢托盘将3份黑木耳进行晾晒。
经过两天的晾晒，实验人员找来原先称量过黑木耳的同一台电子秤，分别称重，结果发现，这3份黑木耳的重量果然发生了变化，分别是0.042千克、0.038千克、0.032千克。比浸泡前减少了0.003千克、0.013千克、0.012千克。变化最大的就是摊位前摆放着铁盆浸泡黑木耳做样品的黑木耳，重量减少了0.013千克。 “果然有假！”实验人员说。 揭秘黑木耳如何“穿衣”增重 据市农副产品批发市场两名不愿透露姓名的业内人士介绍，给黑木耳增重的方法有很多。 商贩普遍采用的方式就是人为加工，先浸泡干黑木耳，然后放在已经放有各种“原料”的大锅里进行搅拌，黑木耳出锅后已经穿上了一层黏稠状的“外衣”。最后，将黑木耳晒干，这样黑木耳的重量就能增加约十分之二甚至更多。 锅里都放了什么东西，黑木耳为什么能增重呢？ 一名业内人士说，商贩用一口大锅将水烧开，然后将水冷至30℃左右，随后将糖、盐以及黑色素等物质放在水里搅拌均匀。“黑木耳很容易就挂了一层浆，晒干后体重就增加了。放糖和盐是为了平衡干木耳的味道，要是品尝干木耳，有一种咸和甜的味道，肯定是放了这两种物质。 ■验证 依葫芦画瓢“还原现场” 为了验证报料人的说法，记者特意邀请新闻大厦的厨师长刘军以及几名厨师进行了“还原现场”。 记者将做过实验的黑木耳进行了浸泡。然后按照业内人士的说法进行了验证。刘军在电子秤上称量了500克自来水，分别加了60克糖、盐、淀粉，然后搅拌均匀，将泡好的两份黑木耳（两份干黑木耳的重量分别是0.042千克、0.038千克）放进里面。5分钟后，将黑木耳捞出来，然后放在铁托盘里进行晾晒。 3天后，黑木耳完全被晒干。记者再次用同一台电子秤称量，结果发现，这两份黑木耳的重量分别是0.050千克、0.049千克。 “果然增加了重量！”在场的5名实验组的人员说。 ■利润 一斤黑木耳加工后可增重0.2两 黑木耳被加工后增加了重量，那么商贩的利益究竟是多少呢？记者为此算了一笔账。 以1斤未经过加工的黑木耳价格按照60元计算为例，记者验证之一的黑木耳增加的重量是0.011千克，那么1斤黑木耳增加的重量是0.2两，增加出的重量的价格是1.2元；10斤就是2两，价格12元；100斤就是2斤，价格是120元…… 据业内人士报料，1斤黑木耳经过加工、掺杂沙子、铁碎末等变成1斤2两，作假比例近17%。如果按照这种比例，一个大集卖出1斤增重的黑木耳，按照每斤60元售价计算的话，那么商贩就能额外白赚10元以上。如果按照卖出10斤计算的话，那么就是100元以上，100斤就是1000元……“毫无疑问，这些钱都是经过加工后净赚的。要是商贩长期供应饭店或者批发零售，利润会更加可观。”这名业内人士说。 让我们再算一下加工所用的原料的成本。按照市场价，1斤白糖5元钱，1斤食盐2元钱，1斤淀粉7元钱，这些材料加起来总共14元钱，再加上水费、燃气费等不超过20元。“这些材料能给10到12斤黑木耳净增2斤左右的重量。每斤黑木耳的价格至少60元，除去这些成本，利润究竟是多少，这么一算就一目了然了。”一名业内人士介绍说。 |
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