酱肉焖茄子
主料:圆茄子 2个 600克 配料:五花肉丁50克 荷叶饼 10个 小葱花 香菜 以及葱 姜 蒜 调料:番茄酱5克 甜面酱10克 盐2克 味精 鸡精适量 白糖50克 制法:1.取圆茄子2个去皮 2.把茄子从中间横分开,改成带有十字花刀2厘米见方的块。 3.倒入色拉油烧至6成热,放入改刀的茄子,炸热至金黄色,倒出备用。 4.锅底留油,先把五花肉丁煸熟,加入葱姜蒜,番茄酱,甜面酱,依次放入 盐,味精,鸡精,白糖入锅,少许水,倒入炸好的茄子,收汁出锅。装入 铺有香菜的盘中,围上荷叶饼,最后撒上小葱花即可。 味型:酱香 甜咸益口。 制作关键:茄子十字花刀的改法,炸茄子时油温的控制。
傻儿肥肠
主料:肥肠 配料:鲜金针菇100克,小麻花10个,芋丝6克,红油5克,花雕酒8克,生粉10克。 制法:1.取熟肥肠260克,氽水倒出,金针菇,芋丝,氽水,垫在水 盘底。 2.油温稍高一点,放入肥肠,然后捞出,放入小麻花倒出。 3.锅底留油放入麻花,辣椒,火锅料,加入5克料酒,依次加入200克水,放盐,味精,鸡精各2克,肥肠入锅,勾芡出锅,撒葱花,辣椒,蒜茸,炝油即可。 味型:咸香,麻辣,味浓。 制作关键:水不能太多,麻辣味一定要浓。
团团圆圆
原料:烤姥姥300克,胡萝卜,土豆,羊肉丁,苔蘑 50克,油菜4棵。 调料:葱、姜、蒜各5克,葱丝10克,火锅料30克,羊油5克,葱油3克,料酒5克,盐,味精。鸡精,各2克。 制法:1.取一笼蒸好的拷栳栳,(莜面用水烫热,取15克在大理石上,用手掌一推上笼蒸 4-5分钟即可。 2.取羊油,葱油入锅,煸香配料,加入料酒依次把胡萝卜,土豆,羊肉,苔蘑入锅,加水100克,加盐,味精,鸡粉,炖3-5分钟,勾芡,淋红油,起锅装盘。最后把葱丝撒在上面,炝油即可。 味型:略带微辣。 制作关键:烫莜面时水一定要开。
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