莲藕全身都是宝 第A22版:健康文摘 20140808期 《中国电视报》

莲藕属睡莲科植物，藕也被称为“灵根”、“荷藕”、“雨草”，平时人们叫得最多的还是“莲藕”。藕一般可分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。藕是一味美味的菜蔬，除此之外，藕的药用功效也很大，莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C等成分，含糖量也很高，是老幼妇孺、体弱多病者上好调养滋补佳珍。鲜藕能清热解烦、解渴止呕、能凉血止血、解酒解毒，适用于温热病心烦口渴或吐衄等症。煮熟性味甘温，能健脾开胃，益血补心，补五脏及虚劳。中医认为藕一身都是宝，根、叶、花都可入药。
　　藕节：为莲根茎间的节，味甘涩，性平。具有收涩止血，兼有化瘀功效，可用于各种出血症，尤为适宜呕血咯血。对血小板减少性紫癜有一定疗效。
　　荷叶：味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
　　莲子：又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚、久泻等症。
　　莲心：味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
　　荷梗：即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
　　荷蒂：即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。
　　莲须：即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。
　　莲房：即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。
　　如何挑选藕？
　　1.藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。
　　2.红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
　　适用人群
　　1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
　　2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
　　3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
　　藕的用法和用量
　　1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
　　2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
　　3.藕熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
　　4.煮藕时忌用铁器，以免食物发黑。
　　5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
　　（摘自《科学饮食与养生》）