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高濂，明代戏曲作家。字深甫，号瑞南、湖上桃花渔，浙江钱塘(今浙江杭州)人。生卒年不详，约生于明嘉靖初年，主要生活在万历时期（1573～1620年）年前后。能诗文，性嗜书，爱茗，兼通医理，更擅养生。高濂爱好广泛，藏书、赏画、论字、侍香、度曲等情趣多样。所作传奇剧本有《玉簪记》《节孝记》诗文集《雅尚斋诗草》《芳芷楼词》，其养生著作《遵生八笺》是中国古代养生学的集大成之作，此外高濂还有《牡丹花谱》与《兰谱》传世。想起明人李日华一首题画诗云：霜落蒹葭水国寒，浪花云影上鱼竿。画成未拟将人去，茶熟香温且自看。这画境，大概可作高濂之写照。 高濂约生于嘉靖初年，创作活动主要在万历前期。能诗文，兼通医理，擅养生，撰《遵生八笺》十九卷。记述有关四时调摄、生活起居、延年却病、饮食、灵秘丹药等养生之道，对于各种饮食记述较详。 高濂曾在北京任鸿胪寺官，后隐居西湖。明史无传，精通音律，“能度曲，每开樽宴客，按拍高歌以为娱乐”，“又尝聚邻人为说宋江故事”。所谓诗词歌赋，鉴赏文物，无所不涉，琴棋书画，茶酒烹调，无所不通。家境富裕，隐居西湖，徜徉山水之间，“尝筑山满楼于跨虹桥，收藏古今书籍”，且以宋本为多，因之得以博览古今。所作《玉簪记》脍炙南北。其词风请丽和婉，独具一格。著有《雅尚斋诗草》初二集，《四库总目》、《玉簪记》及《节孝记》传奇各一本，《曲录》、《节孝记》分上下二帙，上帙写陶潜之《归去》，下帙写李密之《陈情》，在传奇中别成一体。此剧《传奇品》作马瑞兰作。又作《有遵生八笺》十九卷，《四库总目》专言服食之事，可见明代社会习尚之一斑。
沈璟《南词韵选》录有高濂的散曲，吕天成《曲品》把他的作品列入“新传奇部”，可见他是万历时人，约与汤显祖、沈璟等人同时。所作传奇有《玉簪记》、《节孝记》2种，均存。散曲见于《南词韵选》、《南宫词纪》、《吴骚合编》、《词林逸响》等书，存小令、套数各十余篇。另有诗文集《雅尚斋诗草》、《芳芷楼词》和杂著《遵生八笺》等。
《遵生八笺》是我国古代一部著名的养生学著作，也是我国古代养生学的主要文献之一，明·高濂撰，刊于公元1591年，很有参考价值。现有清嘉庆十五年（1810）弦雪居重订本等。近年有巴蜀书社等排印本。医学|教育网搜集整理美·德贞（J·Dudgeon）曾与1895年将此书译成英文，在国外广为流传。 据说高濂幼时患眼疾等疾病，因多方搜寻奇药秘方，终得以康复，遂博览群书，记录在案，汇成此书。书中附有万历十九年(1591年)写的序。该书计十九卷，目一卷，按内容分为八类，每类一笺，故名“八笺”。计有：清修妙论笺（卷一、卷二曰清修妙论笺，皆养身格言，其宗旨多出於二氏。）、四时调摄笺（卷三至卷六曰四时调摄笺，皆按时修养之诀。）、起居安乐笺（卷七、卷八曰起居安乐笺，皆宝物器用可资颐养者。）、延年却病笺（卷九、卷十曰延年却病笺，皆服气导引诸术。）、饮馔服食笺（卷十一至十三曰饮馔服食笺，皆食品名目，附以服饵诸物。）、燕闲清赏笺（卷十四至十六曰燕闲清赏笺，皆论赏鉴清玩之事，附以种花卉法。）、灵秘丹药笺（卷十七、十八曰灵秘丹药笺，皆经验方药。）、尘外遐举笺（卷十九曰尘外遐举笺，则历代隐逸一百人事迹也。）。举凡身心修养、起居饮食、吐呐导引、灵方妙药、琴棋书画、花鸟鱼虫，无所不及。所以自刊出后，深受世人注目。其中“饮馔服食笺”自卷十一至卷十三，收录了3253种饮食和药方及15种专论。此外，该书中的卷十一至卷十三和卷十二中的“野蔌类九十六种”一章还曾分别以《饮馔服食笺》和《野蔌品》为名单独出版。 《论茶品》即从该书《饮馔服食笺上·茶泉类》中辑出。 茶之产于天下多矣！若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡、高株，泸州之纳溪、梅岭之数者，其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧、明月之类是也，惜皆不可致耳。若近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得，须用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能发香而色苦，茶之本性实佳。如杭之龙泓（即龙井也），茶真者，天池不能及也。山中仅有一二家炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。意者，天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之{1}耳。不得其远者，当以天池龙井为最。外此，天竺灵隐为龙井之次。临安、于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。昔鸿渐未详岭南诸茶，乃云岭南茶味极佳，孰知岭南之地，多瘴疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故当慎之。要当采时，待其日出山霁，雾瘴山岚收净，采之可也。茶团茶片皆出碾硙{2}，大失真味。茶以日晒者佳甚，青翠香洁，更胜火炒多矣。【原文】 第一章 采茶 【原文】 团黄有一旗一枪之号，言一叶一芽也。凡早取为茶，晚取为荈。谷雨前后收者为佳，粗细皆可用。惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。 第二章 藏茶 【原文】 茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温，温则去湿润。若火多，则茶焦不可食矣。 又云：以中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填满，瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶，取茶须少，仍复覆灰，再无蒸坏。次年换灰为之。 又云：空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。 若上二种芽茶，除以清泉烹外，花香杂果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等细茶拌之，庶茶味不减，茶香盈颊，终不脱俗。如橙茶、莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿，次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶，焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用。不胜香美。 木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花，始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。 第三章 煎茶四要 一、择水 凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水，取去人远者。井水，取汲多者，如蟹黄浑浊咸苦者，皆勿用。若杭湖心水，吴山第一泉{1}，郭璞井，虎跑泉{2}，龙井{3}，葛仙翁井，俱佳。 二、洗茶 凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。 三、候汤 凡茶须缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴叶烟薰煎茶，若然，即《清异录》云五贼六魔汤{4}也。 凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。 四、择品 凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤相应。若瓶大啜存停久，味过则不佳矣。茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。磁壶注茶，砂铫煮水为上。《清异录》云：“富贵汤，当以银铫煮汤，佳甚，铜铫煮水，锡壶注茶次之。” 茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅，有等宣窑印花白瓯，式样得中，而莹然如玉。次则嘉窑心内茶字小盏为美。欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒亦然。惟纯白色器皿为最上乘品，馀皆不取。 第四章 试茶三要 【原文】 一、涤器 茶瓶茶盏茶匙生至损茶味，必须先时洗洁则美。 二、熁盏 凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。 三、择果 茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝。杂之则无辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。 第五章 茶效 【原文】 人饮真茶，能止渴消食，除疾少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自已矣。然率用中茶。 第六章 茶具十六器 【原文】 收贮于器局供役苦节君者，故立名管之，盖欲归统于一，以其素有贞心雅操，而自能守之也。 商象（古石鼎也，用以煎茶） 归洁（竹筅帚也，用以涤壶） 分盈（杓也，用以量水斤两） 递火（铜火斗也，用以搬火） 降红（铜火箸也，用以簇火） 执权（准茶称也，每杓水二斤，用茶一两） 团风（素竹扇也，用以发火） 漉尘（茶洗也，用以洗茶） 静沸（竹架，即《茶经》支腹也） 注春（磁瓦壶也，用以注茶） 运锋（果刀也，用以切果） 甘钝（木砧，墩也） 啜香（磁瓦瓯也，用以啜茶） 撩云（竹茶匙也，用以取果） 纳敬（竹茶橐也，用以放盏） 受污（拭抹布也，用以洁瓯） 第七章 总贮茶器七具 【原文】 苦节君（煮茶作炉也，用以煎茶，更有行者收藏） 建城（以箬为笼，封茶以贮高阁） 云屯（磁瓶，用以杓泉以供煮也） 乌府（以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资） 水曹（即磁缸瓦缶，用以贮泉，以供火鼎） 器局（竹编为方箱，用以收茶具者） 外有品司（竹编圆橦提盒，用以收贮备品茶叶，以待烹品者也）。   |
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