|
在茶道里抹茶就像一个孤傲的翩翩君子，而来到甜点界就像是个亲切可人的少女。抹茶让许多不吃甜点的人都开始打开心防，更让甜点控们无法自拔了。更值得一提的是，近几年来，人们对茶的认识进一步加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。今天我们新先聚品就为大家献上这篇文章系统介绍抹茶发展史、不得不提的宇治抹茶、顶级品牌丸久小山园、抹茶蜜豆卷制作方法以及那些让我们欲罢不能的抹茶各式甜点。一起来看吧！ 抹茶实际起源于中国，明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。 为什么说抹茶是孤傲的君子呢？因为抹茶走的是自上而下的道路，最初只有皇族、贵族和少数高级僧侣才能享用。茶道的流程极其繁复，需技巧，需盛装，需礼仪，需境界，所以抹茶的“身价”一直高于其他普通的日常食物。 抹茶的原材料是碾茶，制作主要分为三步：覆盖、蒸汽杀青和石磨碾磨，纯石磨碾磨效率是很低的，一台茶磨工作一小时生产的抹茶只有40g，但任何现代的机械粉碎技术都不能达到这样细致的程度，这也是抹茶价格不亲民的原因之一。 饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。 基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。 不少朋友可能都知道最好抹茶在宇治，宇治是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶，为日本三大名茶之首。在古代，那更是皇室的待遇了。
其中最好的宇治抹茶品牌是丸久小山园，丸久小山园是在元禄年间（1866~1704）由小山久次郎在适合种茶的宇治小仓的故乡创立。从此宇治茶的传统和品质经过每代传人的改善，到了第四代传人开始贩卖。到了明治时代第八代继承人元次郎即位时贩卖范围扩大到了全国。以“品质的丸久小山园”的良好形象为很多人所知。尽管销量扩大，但对品质的把关丝毫没有动摇。丸久小山园在栽培-制作过程中贯彻“品质第一的茶叶生产”理念，获得了许多奖项和荣誉。
丸久小山园的抹茶中天授、长安、云鹤、金轮可以当作浓茶或薄茶来喝。和光、又玄、千木之白只能按薄茶的标准来喝。 若竹和白莲是料理类的抹茶，常常作为烘焙的原料，白莲可以算是入门级的，若竹的档次在白莲之上，绿色更纯，价格也在白莲之上。 说到烘焙，抹茶界最鼎鼎有名的就是抹茶蜜豆卷了。抹茶和蜜豆的组合就犹如金枪鱼和蛋黄酱，牛油果和三文鱼，有一种说不出口的奇妙化学反应。加上使用丸久小山园的若竹抹茶粉，这款甜点无论在气质、口感还是视觉冲击上都是完美的。今天新先聚品就详细地向大家介绍这款低调奢华的若竹抹茶蜜豆卷，抹茶控们快快动手吧！
若竹抹茶蜜豆卷 材料 蛋糕体：30cm*40cm 水80g 若竹抹茶粉9g 色拉油50g 低筋面粉50g 玉米淀粉16g 蛋黄100g 蜜豆（红豆）50g 蛋白100g 细砂糖85g 塔塔粉3g 红豆奶油馅： 蛋黄3个 鲜牛奶125g 红豆馅200g 吉利丁片1片 动物鲜奶油250g 制作 蛋糕体： 1、在烤盘上铺上烘焙纸，均匀撒上红豆备用； 2、用水冲调抹茶粉，煮沸加入色拉油拌匀； 3、将低筋面粉和玉米粉过筛两次加入2中拌匀，在加入打匀的蛋黄一起搅拌； 4、将蛋白中加入细砂糖和塔塔粉，打成湿性发泡（刚好倒盆不撒）。加入3中朝一个方向，“J”字法向上翻动拌匀，注意不要消泡了。拌匀即倒入1中磨平； 5、以上火200摄氏度/下火120摄氏度烤约15~20分钟，出炉冷却。 红豆奶油馅做法： 1、将蛋黄和鲜牛奶水浴加热，边加热边搅拌至粘稠状即可（不要温度过高），加入红豆馅一起搅拌； 2、吉利丁片泡水软化，加入1中搅拌溶解； 3、鲜奶油打成“软尖角”的湿性发泡，加入2中拌匀即可。 最后在蛋糕体上均匀抹上红豆奶油馅，卷起，冷藏定型，切片即可。
最后，我们再来欣赏一下抹茶家族都有哪些让我们爱不释手的成员吧： 抹茶拿铁
抹茶乳脂蛋糕
抹茶大理石磅蛋糕
抹茶芝士
抹茶曲奇
抹茶冰淇淋
抹茶大福
抹茶泡芙
抹茶布丁
抹茶提拉米苏
抹茶马卡龙
抹茶芝士派
怎么样？这下抹茶控们满意了吧。 |
|
|
