|
在桂林，你会发现大部分米粉店只有两个种类的米粉，一个是卤菜粉，一个汤粉。可是你知道吗？我们热爱吃粉的桂林人总会想着法子把米粉变换出不同的吃法，早上二两卤菜粉，中午一碗汤粉、晚上来碗酸辣炒粉，一天吃米粉都不会觉得腻！哈哈~~看下都有哪些好吃的粉吧！ 生菜米粉：配菜为猪肝、瘦肉片，粉肠，再撒上葱花，滴几滴麻油，辣椒少许，有生菜的季节烫几叶生菜。其特别是汤清滚热，味道鲜美。 原汤米粉：和生菜米粉的区别在于米粉刚出榨，就由冷却的大水缸中捞出来，不必入锅再烫就盛入碗中，再加上各种配菜，如猪肝、粉肠、瘦肉，还有桂林的豆腐乳汁。其味鲜美无比。 牛腩米粉：是将数十种香料和牛腩一起煮，配辣椒油、芝麻、黄豆、胡椒粉，再加上蛇汤、牛二姐汤，香甜可口。 醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 桂林炒粉：采用的是桂林米粉中的切粉，也有称扁粉。配以猪肉丁、时令蔬菜、桂林本地泡制酸辣椒、酸笋或酸菜大火爆炒，一气呵成。桂林炒粉色泽油亮，气味飘香，口感咸鲜、酸辣。华灯初上，街头巷尾宵夜声声，桂林炒粉香溢满街，到处充盈着欢快的气息。 冒热米粉：又叫担子米粉、卤味米粉。和现在的卤菜米粉相比，配菜的数量和卤水的配方有很大的不同，其特点为卤水鲜美，配菜繁多。有锅烧肉、叉烧、烧香肠、卤猪肝、卤连田、卤牛肉巴、卤猪肉及卤牛肉等。将米团放入滚水中冒热，搅散，滤干水后放入碗内，浇上卤水，油，铺上卤菜，撒上花生米，再配上葱花，香菜，蒜末，辣椒等。色、香、味俱全。 红油米粉：是全州特有的民间风味小吃，自清代相沿，至今不衰。红油米粉是用新榨出的鲜细米粉，烫滚水热锅，加鲜肉骨汤，放油榨辣椒汁调味，再撒上葱花、芫荽。绿葱红油伴白丝、色香味俱全，油而不腻，爽口提神，为城镇居民早上称心的美食。 马肉米粉：马肉米粉是桂林独有的，名气比卤粉更响，吃法也很特别。这种风味始于清朝道光年间，最有名的要数又益轩了。一般秋天以后的马肉粉最好吃，一般从农历十月起至第二年农历三月止。在以前所用的碗只有茶杯一般大，一碗米粉两口就可以吃完了。人们会把马肉腊一部分，其它的马肉和马肝马肚做为配料，吃的时候，直接在马骨汤内将粉烫热，然后捞出顺势将粉带入小碗中，每碗米粉放上马肉，其中会有一片是腊制过的马肉。再加上卤水、香菜、熟油等配菜。
|
|
|
