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娜娜曾经说过，鲑儿，黑鳍金枪鱼和高级霜降牛肉并称为日本三大高级食材，前两者已经详细介绍过，霜降牛肉一直在我的list里，一直没有写，因为信息量太大了，今天娜娜老湿良心发现，还是把相关的内容整理出来，供吃货去日本的时候参考。
下面是干货区：
什么品种的牛比较有名？
说起日本的牛肉，大家听的比较多的是和牛和国产牛。
所以首先，娜娜要给大家解释清楚日本牛肉中和牛和国产牛是不是同一个东西。
和牛是一种日本原产的牛的品种，黑色，小短腿；国产牛是指所有在日本境内养殖的所有品种的牛，与之相对的是外国牛。所以吃货们首先要搞清楚的一点就是，和牛不等于国产牛。但日本人最喜欢的还是国产牛，是不是和牛倒不一定。
和牛就是日本本地的一种黑牛：
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其中的原因不仅是国产牛肉质肥美，还有一点最重要的原因是日本人最自豪的就是自己国产的严格把关，在日本，为了防止疯牛病等传染病，对每一头牛都设立了一套履历表，包括什么时候出生，什么时间、地点因为什么原因死亡，屠宰场在哪里等等，这些信息组成了一套10位数的编号，只需要扫描这个编号就立即能知道这头牛的所有信息。
那么哪里出产的牛肉比较高级？
相信大家听的比较多的是神户牛肉，松板牛等等一些列的地域+牛肉的组合。究竟哪个地区的牛肉最高级呢？其实这里也有很多误区。听娜娜老湿来给大家详细八一下。
说起牛肉的等级除了牛的品种之外，牛肉的产地，肉的部位以及饲养方法都会对牛肉的价格产生影响。
日本食肉价格协会根据一种叫做步留的东西来给肉分A-C3个等级，A是最高等级。那么步留是什么东西呢？
步留是一种测量投入产出平衡的计算方法，主要用来估计肉的饲养投入产出比。对了，当然是投入越高，那么步留就会越高，那么肉质等级就可能越高，这主要是为了防止牛肉市场为了单纯追求利益，在饲料和饲养环境上偷工减料。高级的牛肉当然必须得好吃好喝伺候着，日子也要过得舒心才行。
除了步留，生产出来的肉另外还有一个等级是肉质等级，分成5-1，数字越大表示肉质越好。所以一般而言，A-5等级的牛肉就是质量最上乘的牛肉。
除了肉质等级，还有一个标准叫做BMS，用来评价肉质的脂肪含量。众所周知，日本人喜欢吃五花肉，日语叫做霜降り（しもふり），其实看汉字就很形象了，霜降牛肉，如果是好的五花肉，肉质就会像下了霜一样红白相间，用来烤肉，煮火锅是最好不过的了。所以除了肉质，另外一个平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。
一张图让你看明白肉质等级和BMS的关系，只要记住数字越大越好就可以了：
另外来一张实物图，把A3-A5都放在一起比较，A5在同部位中肉质的脂肪含量是比较多的，另外红肉浓厚也是肉质肥美的象征：
是的，除了脂肪的多少，脂肪和肉质的颜色也非常重要。在日本，牛肉脂肪的色泽分为几个等级，以1号色-4号色最佳：
肉质也一样，以3号色-5号色最佳：
 娜娜注：以上标准都来自日本牛肉价格协会。
那问题又来了，我们常听说的神户牛肉等究竟是什么等级的牛肉呢？
娜娜老湿告诉大家，大家常见的地域+牛肉的组合其实类似于一种牛肉的品牌了。那么一个品牌究竟做高端市场以高冷的形象出现呢，还是走大众亲民的路线和一般的品牌策略都是一样的。高冷路线，只出A-5的牛肉，那么为了保持高价格，高端的高冷形象，产量一定不能太高。那么产量低了你虽然高冷，但普罗大众不一定知道你。
另外一种是走亲民路线，就是除了做5级牛肉，主要做其他4级3级的，这样的话，价格亲民，产量亲民，知名度亲民就皆大欢喜了么么哒。
所以说在日本很多牛肉，比如大名鼎鼎的松坂牛是1-5级的肉质全做的，所以在日本进店消费也需要看清楚卖的是几级松坂牛，并不一定所有的松坂牛都是高级的。而神户牛肉则是4-5级的高级牛肉。
其实最高级的牛肉真的是高冷路线，可能很多人都没有听说过，那就是仙台牛。
为什么说仙台牛最高级呢，因为仙台牛是全日本唯一一种限定只卖5级牛肉的品牌。
在日本，一斤仙台牛好的部位可以卖到上千元人民币：
下面是一张牛肉品牌主要生产范围的等级表，超级爱吃牛肉的吃货可以收藏：
不同部位的牛肉应该怎么吃？
下面娜娜老湿继续贡献一张良心出品的图，详细介绍不同部位的牛肉应该怎么吃。
首先我们从头说到脚昂～
1，牛颈肉 ネック
是比较坚硬的肉，坚硬程度仅次于牛腿肉，可用范围不是很广泛，一般拿来重料煮。比如做咖喱，奶油炖等等。
2，牛肩肉 肩ロース＆肩
这里开始比较容易有霜降，就是白色的脂肪附着。有了霜降则使用范围则广，适合做牛排、烧烤、火锅。
3，牛前背肋骨部位 リブロース
这部分会有非常多的霜降，高价值部位，所以是高级牛排、烧烤、火锅的不二选择。
4，牛后背 サーロイン
非常柔软，但是霜降产生量相对不多，可以做牛排。
5，肚子上的肋骨肉 バラ
脂肪霜降较多，但肉质稍硬，适合做烧烤、牛丼。
6，大腿肉 モモ
红肉多，没有太多脂肪，适合做牛排。
7，屁股肉 ランプ
红肉多，而且特别柔软，所以除了牛排还适合做刺身生吃（不过牛肉容易有寄生虫，不是特别的店千万别自己生吃）
8，小腿肉 すね
最坚硬的肉，而且没有脂肪，适合炖煮，还有做汤。
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