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秘制啤酒酥鱼块--------附巧去鱼骨

2014-08-17  木子的书屋
从小就是一只馋猫,就爱吃鱼,各种鱼,煎炸煮炖,怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是,外酥里嫩的口感,鲜香味美,不柴不干,咬一口,酥酥嫩嫩的,很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们,不妨试试。
标签: 微辣  半小时 普通 常见菜式 海鲜 热菜

所需食材/厨具

主料
  • 草鱼(1条)
  • 红尖椒(1个)
  • 蒸鱼豉油(适量)
  • 小苏打(少许)
  • 淀粉(适量)
  • (适量)
调料
  • 青椒(1个)
  • 胡椒粉(适量)
  • 啤酒(适量)
  • 葱姜蒜(少许)
  • 白醋(适量)
厨具
  • 炒锅

制作步骤

  • 1
     
    草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用
  • 2
     
    去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)
  • 3
     
    将鱼身部分切成两指宽的段
  • 4
     
    将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)
  • 5
     
    去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。
  • 6
     
    准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
  • 7
     
    将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟
  • 8
     
    将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。
  • 9
     
    在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟
  • 10
     
    起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
  • 11
     
    小火慢炸,两面金黄即可。
  • 12
     
    炸好的鱼块备用
  • 13
     
    锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香
  • 14
     
    放入青红辣椒,翻炒均匀
  • 15
     
    倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
  • 16
     
    装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~

小窍门:

1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~

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