 原料：（重100克的月饼约10个，140度烤20分钟左右，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水） 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料：红豆沙约750克，咸蛋黄10个。 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 制作方法： 1、把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油搅拌均匀。   2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置1小时以上。   3、把静置好的面团分成10均等份，每份约20克，红豆沙也分成10份，每份红豆沙加上咸蛋黄共约80克（也就是说广式月饼的皮和馅之间的比例最好是2:8）。   4、取一份红豆沙放在手上压扁，放上一枚咸蛋黄，用豆沙包起来，团成豆沙蛋黄圆球。   5、取一份饼皮面团，压扁，把豆沙蛋黄圆球放在压扁的面团中间，用右手的虎口握住面皮往上推，推的过程中要转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口，做成一个圆球（儿子没在家，左右手都忙着，没有拍照，再做的时候补上哈！）。   6、把做好的圆球在面粉里打个滚，是圆球上裹上一层面粉，然后把圆球面团放进月饼模子里。 7、把月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。然后，提起月饼模子，月饼胚子就做好了。 8、 在月饼表面刷点水，放进预热好烤箱烘焙焙。 9、烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水再放进烤箱，烤制饼皮均匀上色以后就可以了。(时间和温度仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 10、刚出炉的月饼不要着急吃，要冷却后密封保存2-3天，等饼皮回油后再食用。 小帖士： 1、转化糖浆是自己熬得，一开始熬得太浓稠了，盛在罐子里倒不出来，后来我用小勺把糖浆挖出来，又加了些水煮开，方才达到要求，就是颜色稍微深了些。如果嫌麻烦过的话，也可以从网店里买。 2、枧水是自己调的，用食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，这东西用量非常少，可是1克的用量用电子秤来秤又不是很准确，于是我用了3克碱和9克水来调制，在使用的时候，把这12克的枧水放在电子秤上，用小勺舀出枧水，看电子秤显示11克时就说明勺子里的枧水是1克。 3、 月饼进烤箱之前，要记得先在表面喷一层水！ 4、广式月饼皮薄馅大，如果不小心在包的过程中露馅了，要在露馅的地方再补上一块饼皮哈！ 5、刚出炉的月饼比较的干硬，一定要放置2、3天再吃哦！ |
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