【【【自制韭菜花酱】】】

自制韭菜花酱

材料

韭菜花500克、盐50克
做法

1：韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；
2：加盐杀30分钟，准备进行搅拌， 把一半韭菜花和未去皮的苹果、50g水倒入搅拌机，打碎后再加入另外一半韭菜花，直到全部打成这种芥末酱状态。

小贴士

先用盐杀一下，要不然打碎时候韭菜花会飞起来很难打碎

自制韭花酱，鲜过六必居

韭菜满市场都是，而韭菜花可是稀罕物，每年只上市一周左右的时间，时节一过，韭菜花结籽，就不能用来做酱了。可能是自制韭菜花酱的人越来越少的缘故吧，买主不多，而卖韭菜花的商贩更少。那天，仅此一家被母亲发现，一问价，一斤才1块5，母亲急忙称了二斤。


韭菜花在花未全放，满是骨朵儿时最鲜嫩，要摘净清洗控干后再开始制作。也不能太干，像我母亲这样抓一把，没有水滴下来就可以了。


母亲以前都是先用刀剁碎，之后再用蒜缸捣烂，我这个现代厨娘用粉碎机绞。


被绞成齑粉菜屑的韭菜花，辛香四溢，那味道闻着比刀剁杵捣的更浓郁呢，母亲也非常满意。


退居二线做了水案的母亲早已把瓶子洗好了，一层韭菜花一层精盐，压实盖严即可。有人家制作时还要加辣椒、苹果、生姜等，我家单此一味，也不用酱油味精等调味品，吃的就是韭菜花的本味。


二斤韭菜花，做了三瓶酱。不必等多久，第二天就能腌透，现腌现吃，色香味俱佳。放到冬天颜色会泛黄，味道也差些，所以我家一般都抢鲜吃。用干净筷子挑出些放在小碟里，淋点麻油、辣椒油，再和点麻酱里头，用它拌面条，蘸饺子，夹烙饼，就细小豆腐味道都超赞。还可以用它腌制小黄瓜，那味道，咸鲜下饭最可口了。没等到冬天，这三瓶就都会被吃光光，届时只得买超市里的六必居、王致和将就凑活了，毕竟吃酸菜，涮火锅都少不了它嘛。


在网上搜到一幅韭菜花的野外写真，与大家共赏：



【韭菜花】
辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用，适当吃些有益健康哦！