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【详图细解】猪肉炖豆腐的做法

2014-08-17  慈悲诚意

猪肉炖豆腐


原材料:
无骨猪肉约1/2磅
豆腐1磅
蒜叶2瓣
姜1块
香叶3块

调料:
八角1朵
花椒2茶匙
红糖2汤匙
生抽适量
老抽2汤匙
胡椒粉1茶匙
料酒2汤匙
盐适量

操作步骤:
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。

猪肉炖豆腐

猪肉炖豆腐


小贴士:
一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。 

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