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有一部电影叫《闻香识女人》，每个女人身上都带有独特的香味，能反映出她的年龄、性情、品味等信息。同样，在葡萄酒中，它的香味和颜色也能折射出大量的信息，如葡萄品种、产地、年龄和酿酒工艺等。因此香气和颜色可谓是品酒中的两大重点。之前，红酒百科全书（微信号：wikiwine）有在《教你如何品鉴葡萄酒之闻香识酒（中级）》（猛击“阅读原文”进行阅读）详细谈到葡萄酒的香味，那今天就来探讨葡萄酒的颜色，先从白葡萄酒说起吧！
1、白葡萄酒颜色的差异
如果白葡萄酒颜色清澈透明，则说明这款酒经过了过滤，但并不浓厚，也未经橡木桶陈酿或酒泥接触陈年。同时，颜色明亮的白葡萄酒酒体轻盈，年份较新，酸度较高。相反，颜色暗淡的白葡萄酒色素较多，酒体更厚重，年份更老。这白葡萄酒一明亮一暗淡是为何呢？原因就在于，经橡木桶陈酿或酒泥接触陈年的葡萄酒颜色会比较深，同样，有些甜葡萄酒中的糖分和果皮颜色被高度浓缩，也会呈现出深色。
2、白葡萄酒颜色的深浅度
白葡萄酒颜色的深浅度能反映酒的丰满度，比如，霞多丽的颜色可以从带有银灰色的浅黄色延伸到较深的金黄色。颜色较浅的霞多丽未经橡木桶陈酿，口味清爽，而金黄色的霞多丽很可能是经过橡木桶陈酿的。此外，如果葡萄酒酿制过程中，葡萄果皮和酒液的接触时间越长，葡萄酒所含色素就越多，颜色也就越深。
3、不同颜色的白葡萄酒风味不同
带点绿色的白葡萄酒更加可口，时常带有灯笼椒、白胡椒、绿豆和酸橙类的青草风味，而金黄色的白葡萄酒伴有杏子、桃子、橘子和菠萝味，果味更浓郁。
4、白葡萄酒颜色分布图
5、不同颜色的白葡萄酒分类
（1）灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒或绿酒（Vinho Verde）
用任何早早采摘、未完全成熟的白葡萄酿制出来的葡萄酒颜色都比较淡，有的甚至没有颜色。常见的浅色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮诺、弗德乔（Verdejo）和米勒-图高（Muller-Thurgau）。如果你想找灰皮诺这类酒体轻盈、口味清新的干白葡萄酒，以下是一些不错的选择：
绿酒（葡萄牙）、白苏黎（HondarribiZuri，西班牙）、阿斯提可（Assyrtiko，希腊）和白玉霓（Ugni Blanc，法国）。
（2）长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）
长相思以酒中带点绿色而出名。与长相思颜色类似的葡萄酒有：
绿维特利纳（Grüner Veltliner，奥地利）、弗德乔（Verdejo、西班牙）、阿尔巴利诺（Albarino，西班牙）、密斯卡岱（Muscadet，法国）、特雷比奥罗（Trebbiano，意大利）、维蒙蒂诺（Vermentino，撒丁岛）和柯蒂斯（Cortese，意大利）。
（3）白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）和玛姗（Marssane）葡萄酒
很多酒体中等的白葡萄酒颜色呈浅金黄色，口感更加油滑。这些白葡萄酒的颜色形成取决于酿酒葡萄采摘时的成熟度，葡萄越成熟，葡萄酒颜色越深，而且，颜色的跨度也相当大。不错的中等酒体白葡萄酒有：
未经橡木桶陈酿的霞多丽、玛姗、瑚珊（Roussanne）、维欧尼、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、赛美蓉（Semillon）和马家婆（Macabeo，里奥哈白葡萄酒，西班牙）。
很多甜葡萄酒呈浅黄金色，比如雷司令甜白、莫斯卡托（Moscato）甜白和琼瑶浆甜白（Gewurztraminer）等。
（4）霞多丽葡萄酒
为了增强丰满的酒体和颜色，霞多丽经常在橡木桶中发酵陈酿，所以霞多丽白葡萄酒风格较雄壮，而且颜色很深，光线射入几乎没有反射。以下是一些与陈酿霞多丽类似的白葡萄酒：
橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思混酿、陈年的里奥哈白葡萄酒、陈年的特雷比奥罗（意大利）、陈年的安桃娃（AntaoVaz，葡萄牙）、陈年的弗德乔（西班牙）、苏韦瓦白（Soave，意大利）、玛尔维萨（Malvasia，西西里）。
（5）陈年白葡萄酒
白葡萄酒对光线很敏感，随着陈年时间的延长，葡萄酒颜色有可能从浅黄变成深棕，因此，陈年葡萄酒的颜色会相对较深。此外，大多数白葡萄酒不适合陈酿，且最好在装瓶后尽早饮用。值得选购的陈年葡萄酒有：
霞多丽、德国雷司令、里奥哈白、苏韦瓦白和托卡伊甜白（Tokaji，匈牙利）等。
（6）甜白葡萄酒
甜白葡萄酒的颜色来源于对果皮颜色的萃取。酿酒葡萄水分越少，葡萄酒颜色就越深。随着与氧气的接触，葡萄酒颜色变成深棕色。当被氧化后，甜白葡萄酒就变成了茶色甜白葡萄酒，这就是甜白葡萄酒中的茶色来源。另外，雪利酒（Sherry）在橡木桶中陈酿时，不会将橡木桶装满，目的是让酒与空气接触氧化，因此，酿好的酒呈榛子色。与此颜色相同的葡萄酒有：
马德拉酒（Madeira）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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