“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。”
所需食材/厨具
主料
- 猪肉糜(适量)
- 熟猪油(110克)
- 普通面粉(250克)
- 麦芽糖(10克)
调料
- 料酒(适量)
- 姜粉(适量)
- 葱(适量)
- 白芝麻(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 糖(适量)
制作步骤
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1
肉糜加各种调料，芝麻多点会更香
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2
顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
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3
水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右
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4
将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
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5
油酥：面粉 100克、熟猪油 50克
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6
将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟
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7
这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。
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8
油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，
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9
卷成瑞士卷状，
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10
再次擀成薄皮状，
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11
卷成瑞士卷状
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12
把卷好的条状面团切成小等份。
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13
皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死
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14
应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火
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15
包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊
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16
出锅了
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17
肉馅也熟了
小窍门：
如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试
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