月满十分的广式椰蓉月饼(2014-08-18 14:04:34) 配方来自飞雪无霜,结合鞋子的经验,在此感谢。 配料:(可以做10个75g的月饼) 馅心: 椰蓉 110g 黄油 79g 牛奶 40g 熟面粉 153g 糖粉 65g 鸡蛋 1个(55g) 饼皮: 中粉 108g 转化糖浆 76g 色拉油 33g 枧水 手粉: 高粉适量 先做饼皮。 做法: 1、现将转化糖浆、色拉油和枧水混合,搅拌均匀。 2、筛入中粉。 3、用刮刀搅拌成团。 4、放保鲜袋中,静置一个小时。备用。 做法: 1、将黄油加牛奶混合,微波炉中火加热至黄油融化。 2、加入糖粉,搅拌均匀。 3、冷却至手温后,加入鸡蛋搅拌均匀。 4、加入椰蓉,搅拌均匀。 5、熟粉,我用一半的糯米粉,一半的中粉混合,微波炉高火打了2分钟后,取出,搅拌去除大的面块,之后再次高火两分钟,再次碾碎大面块,最后高火一分钟,至有面粉香味,同时面粉发黄。在最后时,间隔检查,注意别打的时间长了,容易烧糊。 tips: 1)面粉量如果比较少,需要的时间会相应减少。 2)尽量将面粉平摊。 3)面粉熟后,重量会减少,所以在制作熟面粉的时候,量要准备的比方子上的量要多点儿。 6、待熟面粉冷却后,将熟面粉搅拌入内,制成馅心。 现在开始制作月饼。 1、将馅心等分成10份,捏成团,每份约52g。 2、将饼皮10等分,揉成团,每份大概22g。 3、将饼皮摊开。 4、将馅心放入。饼皮延展性很好,所以耐心的将饼皮一点点的推挤,最后封口。我做一个都需要1分钟的时间,别着急,慢慢推。 5、捏好后,稍微沾点高粉,摆在台案上。 6、如图将月饼模具的花片放入模具。
9、将模具扣到桌面上,手压弹簧,注意力度合适,压下来,静止几秒后,松开弹簧,垂直往上拉模具。
注意:蛋液是蛋黄一个,稍微加点儿水。过筛。刷子沾蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液,刷表面两次。 |
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