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以前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，都是将它当成饲料去喂一些家养牲畜。 但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。 它是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。 红薯叶的营养成分 红薯叶在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。 红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。 据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。 红薯叶的保健作用 红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。 排毒 含丰富叶绿素， 能够“净化血液”，帮助排毒。 提高免疫力 含有比一般蔬菜 高5～10倍的抗氧化物， 能提高免疫力，“预防感冒”。 预防贫血 每天摄取300g的地瓜叶， 就可补充人体一天所需的 铁质及维生素A、C、E。 预防高血压 富含钾，有助血压控制， 预防高血压。 改善便秘 丰富的膳食纤维， 可促进肠胃蠕动， 预防“便秘及痔疮”。 抗癌 含有丰富的多酚， 能预防细胞癌变。 改善更年期症状 富含植固醇， 可以达到与贺尔蒙类似 的调节身体机能的功效。 促进乳汁分泌 含有黄酮类化合物等物质， 能促进乳汁分泌。 强化视力 有丰富维生素A，可强化视力。 不适宜人群: 肠胃消化力不佳的人， 肾病患者，不宜过多食用。 品做法 蒜茸 【材料】：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。 【做法】： 1、将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。 2、炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。 虾仁鸡汤 【材料】：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油 【做法】： 1、红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。 2、虾仁、红薯叶分别焯水。 3、虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。 4、出锅装碗，淋上香油，ok 薯叶饼 【材料】：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打 【做法】：1、红薯叶洗净，过开水备用。 2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。 3、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。 4、加入少许水搅拌成糊状备用。 5、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。 虾米辣椒 【材料】：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清 【做法】： 1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。 2、热油爆香虾米蒜蓉。 3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。 4、淋少许酱清提味。 辣炒 【材料】：红薯苗 【调料】：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油 【做法】： 1、红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。 2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。 馒头 【材料】：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水 【做法】： 1、红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。 2、然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。 3、然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。 蒸红薯叶 【材料】：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油 【做法】： 1、把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。 2、加入面粉拌均。 3、把拌发的红薯叶上笼蒸熟。 4、把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。 5、加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。 |
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