月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,
不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,
但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,
可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,
但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,
尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,
那里人流多每次都要排队半个多小时以上,
所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。
鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,
口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,
所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。
以下都是制作16个月饼的量
肉馅准备材料
肉糜
400G
榨菜
60G
香葱
一把
蛋清
一个
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
制作过程
1
肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下
2
倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
3 倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可。
月饼皮部分准备材料
猪油(油酥部分)
100G
普通面粉(油酥部分)
200G
猪油(水油皮部分)
60G
普通面粉(水油皮部分)
200G
温水(水油皮部分)
100G
糖粉(水油皮部分)
8G
盐(水油皮部分)
10G
制作过程
1
拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止
2
再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止
3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆
4
酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆
5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
6 一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)
7 将收口处朝下擀平成牛舌状,卷起放至一边
8 全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起
9 第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子
10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右,和步骤6一样将面皮包住
11
收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上
12 烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。
烘焙小贴士
- 这里的猪油又叫白油,是自己家熬制的,在菜场买直接购买肥肉,回家锅中熬出来的油,放凉凝固就成了俗称的白油。
- 如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干,不过这里静止部分也可省略。
- 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状,同样也可以平铺擀平。
- 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
- 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2:3左右,油酥可以稍微少一点。
- 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。
最后提前祝大家中秋节快乐,月圆、人团圆。
|