日本在战后尤其是在50年代后半期进入经济高速增长时期以后，日本人的生活发生了巨大变化。国民收入大幅度增长，电视机、洗衣机、电冰箱、电饭锅等家电产品的普及，给日本人的生活带来很大方便，同时可以使国民尽情享受人生的乐趣。 这种影响必然在饮食生活方面也表现出来。比如对饮食生活的看法，过去有“男子不下厨房之说。这意味着在家烧饭菜是女人的任务不是男人干的事。换言之，男子若对烧饭表现出兴趣，则被认为是“像个女人”，没有志气。现在，此话已经成为死语，不分男女，关心饮食的人日渐增多。 另外，厨房环境也大为改观。从房间的布局来看，从前的厨房往往是放在条件差的地方。现在很多家庭不仅配齐了烹调设备，而且把厨房安排在光线和通风良好的地方，室内装饰也十分考究。日本人不喜欢油烟，所以厨房设备方面，配置一般都很先进。 一日三餐，最重要的是晚餐。战前多数家庭以日本饭莱为主，通常以米饭为主食，佐以鱼、蔬菜等副食；再配些酱汤和咸菜。战后受学校供餐的影响，面包得到普及，肉类、禽蛋、乳制品也开始大量食用。 随着经济的发展，膳食结构开始多样化。现在几乎所有家庭不仅用日本餐，还用西餐、中餐，丰富多彩的饭莱都上了餐桌。此外，方便面等快餐食品、半成品、成品之类只需稍事加工即可食用的食品也大量上市。 走到街上，除了寿司、炸对虾、荞麦面、面条等日本饮食以外，还可以品尝到中国莱、法国莱以及意大利、德国、俄国、印度菜等世界各国的佳肴，油炸鸡、汉堡包等快餐食品也垂手可得。 另一方面，作为保健食品的天然食品、减肥食品、手制莱肴也颇受欢迎。总之，甚至也有人说，现在的日本已是“饱食的时代”。 日本料理在这种状况下，也得到了大幅的的发展，因为战争结束，经济起飞，捕鱼业也开始得到长足发展，这样就为日本料理食材的发展提供了充足的资源，从而也进一步丰富了日本料理的种类。使日本国民享受到更多的饮食乐趣。 经济的飞速发展，使得西方各国的文化迅速涌入，这些思潮的进入也在一定程度上促成了日本料理的革新，不论食物的花样、品种或者食材，都发生了很大的变化，这使得日本料理开始从古老走向现代。 同时期日本料理的传统技艺得到了重视，更成为日本传统文化不可缺少的一部分，总的说来，近代日本料理在本国完成了自己的革新，并通过西方文化的传入，开始走向世界。这一阶段，也是日本料理成为全球著名饮食的一个关键阶段，因为掌握传统料理技艺的厨师并不多。日本料理在本国完成了革新后，才逐渐开始向世界传播开来。 近代的日本料理发展史，亦是一部日本国经济和文化的发展史。一日三餐，最重要的是晚餐。战前多数家庭以日本饭莱为主，通常以米饭为主食，佐以鱼、蔬菜等副食；再配些酱汤和咸菜。战后受学校供餐的影响，面包得到普及，肉类、禽蛋、乳制品也开始大量食用。 随着经济的发展，膳食结构开始多样化。现在几乎所有家庭不仅用日本餐，还用西餐、中餐，丰富多彩的饭莱都上了餐桌。此外，方便面等快餐食品、半成品、成品之类只需稍事加工即可食用的食品也大量上市。 走到街上，除了寿司、炸对虾、荞麦面、面条等日本饮食以外，还可以品尝到中国莱、法国莱以及意大利、德国、俄国、印度菜等世界各国的佳肴，油炸鸡、汉堡包等快餐食品也垂手可得。 另一方面，作为保健食品的天然食品、减肥食品、手制莱肴也颇受欢迎。总之，甚至也有人说，现在的日本已是“饱食的时代”。 日本料理在这种状况下，也得到了大幅的的发展，因为战争结 |
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