1 基本信息书名：孕妇营养食谱 作者：陈国宾，林润梅 出版社：安徽科学技术出版社 ISBN：9787 5337 46506 出版时间：2010-6-1 页数：119 印刷时间：2010-6-1 开本：大32开 纸张：胶版纸 印次：1 版次：1 包装：平装2 内容介绍本书正是为针对这类问题而编写。全书分为「怀孕前」、「怀孕中」和「生产后」三个部份，除详细探讨孕妇在这三个阶段的不同营养需要、饮食宜忌，以及营养补充剂的应用等原则性课题外，每部份更提供多款专为迎合孕妇口味和营养需要而设计的美食。 孕妇既要照顾自己，又要照顾肚里的孩子，责任重大。为了好好呵护她们，坊间流传着各式各样的「民间智慧」，当中既有金石良言，也有谬误连篇，信者小则令孕妇营养过剩，落得肥肿难分的结果；大则使营养摄取失衡，影响母婴健康。此外，妊娠初期的妇女容易作呕作闷，味觉也有所改变，导致食欲不振，也成为了处理孕妇饮食问题的另一绊脚石。 本书正是为针对这类问题而编写。全书分为「怀孕前」、「怀孕中」和「生产后」三个部份，除详细探讨孕妇在这三个阶段的不同营养需要、饮食宜忌，以及营养补充剂的应用等原则性课题外，每部份更提供多款专为迎合孕妇口味和营养需要而设计的美食──谁说孕妇的口福只限于各类补品？ 3 章节目录3.1 1、准孕妇篇你的体重标准吗？ 准孕妇健康饮食守则 准孕妇一定要服食叶酸补充剂吗？ 饮食小测试：你的饮食习惯需要改善吗？ 食物换算表 节瓜元贝三角豆汤 高纤腰果上素汤 芦笋木耳三文鱼扒 芝士鸡蛋彼得包 芒果吞拿鱼色拉三明治 蓝莓乳酪面包条 胡萝卜葵花子蛋糕 3.2 2、孕妇篇怀孕期需要摄取多少热量？ 孕妇需要多摄取哪些营养素？ 体重应增加多少才算健康？ 孕妇的五大饮食禁忌 进食什么可减少怀孕期间的不适？ 怀孕期饮食谬误 孕妇食谱 马铃薯汤配面包粒 上汤菠菜牛肉饺 红枣腐竹蚊豆腐 酸姜百合炒牛肉 高纤豆芽炒三丝 香茅柠汁鱼扒 松子杂菌扒素鹅 洋葱南瓜蔬菜饼 茄汁海鲜螺丝粉 三文鱼炒红白米饭 米通水果乳酪杯 甘薯豆豆糖水 木瓜姜汁红枣茶 3 产后妈妈篇 产后需要进食什么补身？ 如何有效修身？ 母乳为什么比奶粉好？ 产后妈妈食谱 胡萝卜鳅鱼汤 木瓜苹果煲螺片 南瓜蒸肉饼 芝麻黄瓜鸡柳 菜脯肉末蒸蛋 香煎琵琶豆腐 冬菇烧白菜详细介绍 4 鳄梨鳗鱼五彩卷孕妇在怀孕期间那可是皇后般的享受，家人生怕冻着了，饿着了，累着了。其实在怀孕期间最重要的还是饮食和营养，所以很多的家庭都会想方设法的给孕妇做一些好吃又有营养的东西。下面就为大家介绍一道孕妇特色食谱—鳄梨鳗鱼五彩卷的做法，这样一道色香味俱全的美味，相信孕妇们的胃口必能大开。 材料：鳗鱼1条、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗1把、牛油果1个、螃蟹红籽1个 孕妇特色食谱—鳄梨鳗鱼五彩卷的做法： 1、先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。 2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。 3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻。 5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。 6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。 5 作者简介段会良，中国烹饪大师，国家高级营养配餐师，国家职业技能鉴定评委，中国名厨专业委员会委员，中国饭店业国家级评委资格。2008年被“法国国际厨皇会评为荣誉勋章获得者”。鞍山市餐饮行业协会副会长，高级服务师，高级营养师。曾参与和主编《巧做炖品》、《巧做鱼》、《巧做肉菜》、《巧做禽蛋》和《煲汤熬粥128道》、《炒饭烩饭128道》、《面条面点128道》等著作10余部，担任鞍山金汤享粥公馆营养顾问，现任职鞍山香府餐饮有限公司总经理。[1] 6 孕妇补充维生素维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。怀孕期间，孕妈妈要补充充足的[4]维生素才有利于胎儿的健康发育。 孕妇缺维生素会有哪些症状？ 孕妇缺乏维生素时，会出现以下症状： 维生素A：眼睛畏光、干涩、多泪、视力模糊 维生素B1：手脚发麻、气色不好、消化不良、易患脚气病和多发性神经炎 维生素B2：口、唇、舌、眼、皮肤容易发炎 维生素B6：肌肉容易痉挛、外伤伤口难愈合、妊娠恶心过度 维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、头发稀黄、皮肤苍白 维生素C：鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不愈合 维生素D：头部多汗、牙齿易断 维生素E：四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张 维生素K：出血难止、血液难凝 孕妇缺维生素的危害有哪些？ 维生素A：体内缺乏维生素A，胎儿有致畸(如唇裂、腭裂、小头畸形等)的可能。过量摄入维生素A又可引起中毒，并能导致先天畸形。中国营养学会建议：孕妇自孕中期开始每日维生素A的摄入量为900μg。提醒孕妇们注意，切莫服用治疗痤疮和银屑病的维生素A类药物，因为这些药物是最剧烈的致畸药物。 维生素D：孕期维生素D缺乏，可影响胎儿的骨骼发育，并能导致新生儿的低钙血症和牙齿发育不良。孕期过量摄入维生素D也可引起中毒，婴儿可出现动脉硬化、精神障碍和尿酸中毒。建议孕期每日膳食维生素D摄入量为10μg。 维生素E：一般较少出现缺乏。孕妇过量服用维生素E可造成新生儿腹痛、腹泻和乏力。孕妇每日膳食维生素E的推荐摄入量为14mg。 维生素B2：随着孕期的进程出现缺乏症的人数增多。孕期膳食维生素B2的建议摄入量为1.7mg。 维生素B6：孕20周以后需要量增加。在临床上，妇产科医生常用大剂量维生素B6治疗妊娠呕吐。如果孕妇服用维生素B6的剂量高于正常需要量的100倍，就有可能发生感觉中枢的神经痛，还可使胎儿发生肢体缩短的畸形。此外，孕妇过量或长期服用维生素B6会使胎儿对其产生依赖性，称之为“维生素B6依赖症”。如果诊治不及时，将会留下智力低下的后遗症。我国定为1.9mg。 维生素B12：对神经系统及造血功能亦十分重要。建议每日摄入2.6ug。 维生素C：孕妇适量补充维生素C(每日130mg)可预防胎儿先天性畸形，但是如果摄入过量(超过1000mg)则会影响胚胎发育，长期过量服用还会使胎儿在出生后发生坏血症。此外超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激孕妇胃黏膜致出血并形成尿路结石。 孕妇补维生素有什么注意事项？ 维生素并不是百益而无害，当孕妇在选择使用维生素时，请务必慎重参考说明书或请教专家。当维生素使用过量后，可能对胎儿产生的影响如下： 维生素A：美国医界研究指出孕妇如果服用大量的维生素A，会增加新生儿兔唇颚裂、先天性心脏病及中枢神经系统异常等的发生机率。正常人每日建议摄取剂量约2000国际单位，孕妇要达到3000国际单位。如果每日摄取量超过1万单位，胎儿出现缺陷的机率就持续上升。摄取量超过2万单位以上，胎儿出现缺陷率就会增加四倍。最可怕的是维生素A和维生素D会存藏於身体脂肪中，因此受孕前摄取过量也有可能导致日后的胎儿缺陷。 维生素C：服用维生素C可以治疗或预防感冒的说法，虽然受到医学界质疑，但是却被大家接受。建议每日摄取维生素C大约30-60毫克，维生素C不足会导致坏血病，但过量后会影响母体维生素B12的吸收与代谢，以及胎儿的氧化效果，所以怀孕期间不建议使用大量的维生素C。 维生素D：维生素D每日建议摄取量约400单位，维生素D可以从天然食物、营养加强的食品，以及阳光紫外线照射中都可以摄取到，所以怀孕时并不需要特别刻意增加摄取。如果摄取过量有可能导致母体和胎儿的高钙血症，摄取量超过4000单位就会造成新生儿生长迟滞、脸形怪异和主动脉瓣闭锁等问题。如果同时还使用制酸剂，可能会造成更大危险。[2] 7 孕妇早餐吃什么一、全麦制品，包括麦片粥、全麦饼干、全麦面包等。特别是北方的孕妇，把早餐的烧饼、油条换成麦片粥很有必要，虽然你多少会有些不习惯。麦片可以使你保持较充沛的精力，还能降低体内胆固醇的水平。当然不要买那些口味香甜、精加工的麦片；天然的、没有任何糖类或其他添加成分在里面的麦片最好。届时可以按照自己的喜好加一些花生米、葡萄干或是蜂蜜。全麦面包把你每天吃的精粉白面包换成全麦面包，你就可以保证每天20～35克纤维的摄入量。同时，全麦面包还可以提供丰富的铁和锌。 二、全麦饼干，这种小零食有很多用途：早上你可以在床上细细地咀嚼它，能够非常有效地缓解孕吐反应；上班的路上，在车里吃上几块，可以帮助你打发无聊的时间；办公室里当你突然有了想吃东西的欲望，它就在你身边，方便而且不会引人注意。它是一种货真价实的迷你食品，并且会忠实地保证你一天的血糖平稳、精力充沛。 三、奶、豆制品。怀孕的时候，你需要从食物中吸取的钙大约比平时多1倍。多数食物的含钙量都很有限，因此孕期喝更多的脱脂牛奶就成了你聪明的选择。孕妇每天应该摄取大约1000毫克的钙，只要3杯脱脂牛奶（200克）就可以满足这种需求。酸奶也富含钙，还有蛋白质，有助于胃肠道健康。有些孕妇有素食的习惯，为了获得足够的蛋白质，就只能从豆制品获得孕期所需的营养。 四、水果。水果种类很多，经济而又实惠的柑橘，尽管90%都是水分，但富含维生素c、叶酸和大量的纤维，可以帮助孕妇保持体力，防止因缺水造成的疲劳。香蕉能很快地提供能量，帮助孕妇克服疲劳。如果你的孕吐很严重，吃香蕉则较为容易为自己的胃所接受。你可以把它切成片放进麦片粥里，也可以和牛奶、全麦面包一起做早餐。 五、瘦肉。因为瘦肉富含铁，并且易于被人体吸收。铁在人体血液转运氧气和红细胞合成的过程中起着不可替代的作用，怀孕时孕妇血液总量会增加，以保证能够通过血液供给胎儿足够的营养，因此孕妇对铁的需要就会成倍地增加。如果体内储存的铁不足，孕妇会感到极易疲劳，通过饮食特别是瘦肉补充足够的铁就极为重要。 六、蔬菜。做西餐沙拉时不要忘记加入深颜色的莴苣，颜色深的蔬菜往往意味着维生素含量高。甘蓝是很好的钙来源，你可以随时在汤里或是饺子馅里加入这类新鲜的蔬菜。对于菠菜，曾有人认为含有丰富的铁质，被当作孕期可预防贫血的蔬菜之一。但最近专家提出菠菜中含铁并不多，而含有大量影响锌、钙的吸收的草酸，所以不要多吃菠菜。花椰菜的好处却不少，富含钙和叶酸，有大量的纤维和抵抗疾病的抗氧化剂，还有助于其他绿色蔬菜中铁的吸收。 七、干果。花生之类的坚果，含有有益于心脏健康的不饱和脂肪，脂肪对于胎儿脑部的发育是很重要的。但是因为坚果的热量和脂肪含量比较高，因此每天应控制摄入量在30克左右。杏脯、干樱桃、酸角等干果，方便、味美又可以随身携带，可随时满足孕妇想吃甜食的欲望。还有一个特别需要注意的地方，如果你平时有过敏现象，最好避免食用某些容易引起过敏的食物，例如花生。 八、鸡蛋。很多准妈妈一看见肉就觉得恶心，那么鸡蛋就成了你在孕期摄取蛋白质的最佳来源。而且鸡蛋中还含有人体所需的各种氨基酸。煎个鸡蛋再配点儿蔬菜会让你的早餐既简单又丰盛。如果你受不了煎鸡蛋的味道，那就煮个鸡蛋吃吧！ 九、冰淇淋。不要把它打进黑名单。你完全没有必要因为怀孕而剥夺了自己吃冰淇淋的权利。一些甜食，包括冰淇淋、酸奶或者是牛奶作成的布丁，都可以成为你饭后的小插曲，它可以提供你每天所需钙质的1/3。但是切记：不要让它喧宾夺主呦！ 十、孕妇宜吃各种蔬菜：各种蔬菜对孕妇都有好处，孕妇在日常膳食中可以经常变换着吃各种蔬菜。 萝卜。萝卜是一种极普通的根茎类蔬菜，它的营养及药用价值却很高。它富含木质素，能够大大增强身体内巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。同时，萝卜中的钙、磷、铁、糖化酵素及维生素a、b1、b2、叶酸等，都是有益于妊娠的营养。 青萝卜包含维生素c比苹果高6倍。胡萝卜富含维生素a，可以防治夜盲症及胆结石。糖化酵素能够分解食物中的淀粉及脂肪，有利于人体充分吸收。但是，萝卜不宜与水果同食。两者的营养物质相遇，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。孕妇常吃萝卜可以获得防病健身的佳效。 菜花富含维生素k、蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养素。孕妇产前经常吃些菜花，可预防产后出血及增加母乳中维生素k的含量。菜花除了营养价值高之外，更大的优点是常吃可以防治疾病。它能增强肝脏的解毒能力及提高机体的免疫力，预防感冒，防治坏血病等疾患。用菜花叶榨汁液煮沸后加入蜂蜜制成糖浆，有止血止咳、消炎怯痰、润嗓开音之功效，更是预防新生儿颅内出血、皮下出血、上呼吸道感染的药膳。孕妇常吃菜花有益。 茭白，又称菱笋，是人们普遍爱吃的蔬菜，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、b2、c及钙、磷、铁、锌及粗纤维素等营养成分，有清热利尿、活血通乳等功效。用菱白煎水代茶饮，可防治妊娠水肿。用菱白炒芹菜食用，可防治妊娠高血压及大便秘结。 野菜是孕妇的又一营养佳品。野菜不仅以其污染少或无污染而优于田园蔬菜，而且具有营养及食疗双重作用。我国营养学家对我国近100种可食用的野菜进行分析，发现野菜中富含植物蛋白、维生素、纤维素及多种矿物质，其营养价值颇高，味道别具一格。更为可贵的是，野菜的防病保健作用显著。例如:小根蒜有健胃、怯痰之功效。地米菜可补脑明目。马齿苋有清洁胃肠道的作用，可以防治急、慢性肠炎或痢疾。蕨菜可清热利湿、消肿止痛，还有活血安神之功效。 人们每天吃的米、面、杂粮、肉、鱼、禽、蛋等，在身体内多呈酸性反应，只有野菜经过消化分解后在身体内呈碱性反应。孕妇间隔地吃些野菜可以中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。这对于孕妇优境养胎十分重要。吃野菜还可以扩充营养素的来源，调剂口味，而且促进胃肠道清洁，减少粪便中毒素的吸收，有益于妊娠。[3] 8 孕妇十大营养早餐 |
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《孕妇营养食谱》
孕妇营养食谱
南瓜麦米肉末粥
三文鱼炒红白米饭
