卤鸡胗 原料:鸡胗250G 香料:丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,山奈3片,甘草2片,干辣椒1个 卤料:生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖 2. 焯水后过冰水冲凉 3. 香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把 用量如图(右上角),虽然不是很具体,照片摆在这里也还算明确吧
5. 生抽和酱油膏1:1混合 这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧 6. 冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了 水的量以之后能几乎没过鸡胗为准 8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道) 然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味) |
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