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【食话食说】卤鸡胗的做法

 慈悲诚意 2014-08-22

卤鸡胗卤鸡胗

卤鸡胗

原料:鸡胗250G

香料:丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,山奈3片,甘草2片,干辣椒1个

卤料:生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖

卤鸡胗 卤鸡胗 卤鸡胗


1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净

2. 焯水后过冰水冲凉

3. 香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把

用量如图(右上角),虽然不是很具体,照片摆在这里也还算明确吧


卤鸡胗 卤鸡胗 卤鸡胗


4. 葱切段,姜切片,蒜对半切开备用

5. 生抽和酱油膏1:1混合

这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧

6. 冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了


卤鸡胗 卤鸡胗 卤鸡胗


7. 所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟

水的量以之后能几乎没过鸡胗为准

8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)

然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)
9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~


卤鸡胗

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