1. 黑木耳在生物学分类中属于那个门、纲、目、科、属？
答：真菌门、担子菌亚纲、木耳目、木耳科、木耳属。
2. 黑木耳属于食用菌类，它有哪些营养价值？
答：黑木耳中蛋白质的含量相当与肉类，特点是VB2的含量超过米、面、蔬菜、和肉类。铁在黑木耳中的含量比肉类的高100倍。钙的含量是肉类的30－70倍。磷和硫的含量也比肉高。
3. 黑木耳属于药用菌，你知道它有那些保健作用吗？
答：黑木耳呈胶质状，对人类消化系统具有清润作用，能清除肠胃积留的各种对人体有害物质，是很好的保健品。
4. 黑木耳中所含多糖对有机体免疫功能有那些作用？
答：具有抗癌、抗衰老、抗溃疡、抗凝血、降血糖、降血脂、降血压的作用。
5. 近年来美国科学家研究发现中国黑木耳能抑制血小板聚集，可降低人体血液凝集，
并提出中国人的心脏冠状动脉疾病发病率低，与经常食用黑木耳有关，请问，我们每天吃多少黑木耳能防病治病？
答：5克－10克黑木耳。
6. 简述黑木耳生活史？
答：黑木耳为异宗结合担子菌，每个担子产生4个担孢子，担孢子发芽生长成单核菌丝，而后单核菌丝发生两两结合成双核菌丝，双核菌丝集结形成原基－耳片，子实层又产生孢子，这样从孢子到孢子完成其生活史。
7. 我国是世界上黑木耳的主产国，黑龙江省是中国的黑木耳主产省，东宁县是中国
的黑木耳主产县，请问东宁县黑木耳产量占全国的黑木耳产量比例是多少？
答：十分之四
8. 绥阳山野菜批发大市场是全国最大的专业黑木耳批发市场，每年销售黑木耳1000
多万公斤，你知道是哪年建成并使用的吗？
答：2002年7月3日。
9.2004年以来东宁县发展地栽黑木耳4.2亿袋，涌现出超1000万袋的村4个；请问
超1000万袋的村分别是哪四个？
答：八里坪村、绥西村、三道河子村、石门子村。
10.东宁县2004年地栽黑木耳全县平均单产7钱，平均净收入是0.8元，你知道我
县高产户平均收入是多少钱吗？
答：大城子村高产户平均纯收入每袋1.5元
11.为了做大做强黑木耳产业，东宁县委、县政府成立了必得金食用菌研究所，请问
这个研究所的服务电话是多少？
答：0453－3623791
12.东宁县食用菌协会办公室、负责协调指导全县菌农生产的服务，请问服务电话是
多少？
答：0453－8161992
13.什么是塑料袋地栽黑木耳技术？
答：用塑料袋装入培养基通过灭菌、接种、培养、划口、摆入出耳床内，盖上草帘遮荫保湿，给予一定的温度、湿度、光照、通风条件，促使木耳形成、生长的黑木耳栽培新技术叫塑料袋地宰黑木耳。
14.东宁县地栽黑木耳什么季节适宜栽培？
答：东宁县地栽黑木耳春季栽培和秋季栽培两个季节。
15.东宁县地栽黑木耳春季栽培大约在几月份开始？
答：春季栽培划口摆袋时间在4月初开始，到6月末结束。
16.东宁县地栽黑木耳秋季栽培大约在几月份开始？
答：秋季栽培划口摆袋时间在8月上旬开始到9月中旬结束。
17.黑木耳的栽培场地有哪些要求？
答：有水源，地势平坦，气候温和，空气湿润，光照充足，排水良好，透水性强，不积水。
18.黑木耳地栽浇水的水质有哪些要求？
答：水质清洁无污染。河水比井水好，浅水比深水好，不流动的死水和有污染的水不能使用。
19.为了提高地栽黑木耳的质量，在木耳生长管理中怎样搞好木耳的防泥沙污染？
答；1.盖草帘和遮荫网浇水。
2.在出耳床上面撒一层碎稻草和野草、树叶，也可以用地膜。
20.培养室的育菌温度是多少？最佳温度是多少？
答：22－28℃，最佳温度是25℃。
21.食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，它的基本形态结构包括营养体和子实体
两大部分。请问，黑木耳的营养体和子实体是指哪两部分？
答：菌丝和木耳。
22. 食用菌的繁殖方式通常分为那几类？
答：食用菌的繁殖方式通常分为有性繁殖和无性繁殖两大类。
23.黑木耳在菌种制作过程中的母种扩制原种，原种再扩制栽培种（即一级转二级，
再转三级菌种）是属于有性繁殖还是无性繁殖？
答：属于菌丝体扩大生产，属于无性繁殖。
24.什么叫转代培养？
答：转代培养又叫转管，就是把母种分移到新的试管培养基上，繁殖成新的菌丝体方法。
25.塑料袋地栽木耳的经济效益怎样？
答：东宁县地栽木耳平均单产在7钱左右，平均成本0.65元左右，平均净收入在0.80元左右，每亩地可摆1万袋，产值1.5万元，纯收入8000元。
26.灭菌彻不彻底有哪些危害？
答：灭菌不彻底能使培养基变酸，长杂菌或菌种不成活和抑制菌丝生长。
27.黑木耳是一种木腐菌，属于异养型生物，只能从枯死的树木或基质中获得营养，
所需要营养物质主要有哪四个方面？
答：碳源、氮源、无机盐、生长素；
28. 黑木耳所需要营养物质中碳源主要来源有那些方面？
答：碳源主要来源于：糖、淀粉、纤维素、半维素、木质素等。如：锯末、秸杆。
29. 黑木耳所需要营养物质中氮源主要来源有那些方面？
答：氮源主要来源于：蛋白质、氨基酸、硝酸盐。如：麦麸、稻糠、豆饼粉。
30. 黑木耳所需要营养物质中无机盐主要来源有那些方面？
答：无机盐主要来源小量的矿物质。如：磷、硫、钾、钙、镁等如白灰、石膏。
31. 黑木耳所需要营养物质中生长素主要来源有那些方面？
答：生长素主要来源维生素、激素和生物素等。一般在糠麸中比较多，可不必要另外添加。
32.东宁县地栽黑木耳原种培养基有锯沫原种，在生产中有哪些优缺点？
答：锯沫原种的优点是：生产方便，成本低，菌丝体生长健壮，接种后适应性强，抗老化、抗杂菌、抗病害、防鼠防虫害，保存长期。
缺点是：接种后缓菌慢，培养基酸碱度过大时影响成活率。
33. 地栽黑木耳（粮食）粒原种，在生产中有哪些优缺点？
答：玉米粒原种优点是：接种后缓菌快，定植快，成活率高。
缺点是由于营养 过多，氮源过多，碳源过少，纤维素少，菌丝徒长。菌丝体老化快，杂菌多，鼠害虫害危害严重，划口摆袋后杂菌污染率极高。
34.原种锯沫培养基配方用什么配方好？
答：1.硬杂木屑78％，麦麸20％，糖1％，石膏粉1％，白灰0.5％含水量60％
2. 硬杂木屑82％，麦麸15％，红糖1％，石膏粉1％，白灰0.5％，含水量60％
35.多添加米糠、麦麸等辅料有什么害处？
答：添加过的米糠或麦麸不但提高可成本，而且使培养料氮源过高，菌丝生长过旺，容易老化收缩，抗病率下降，降低产量。
36.怎样检查原种（二级菌种）的质量？
答：一看菌丝：正在生长或已长好的菌丝洁白光亮，短、密、粗、齐全瓶发育均匀，上下一致。
二看松紧度：原种瓶应该是松紧适度，菌丝长满后不脱离瓶壁，在常温下，上部空间瓶壁上有少量的水珠。
三看水分：长满菌丝的原种重量合适，底部没有积水现象。
四看颜色：凡菌丝出现红黄绿黑青等各种颜色，瓶壁出现不同的菌丝组成的大小分割区，并且有明显的拮抗线。瓶子内散发出酸、臭等异味都是杂菌污染的表现。
五看封瓶：瓶无破损，棉塞不松动，不脱落，不污染。
37.地栽黑木耳（三级菌种）主要生产原料有哪些？
答：黑木耳是一种木材腐生菌，它的生长发育完全依靠分解基质中的纤维素、半纤维素和木质素等物质，而这些营养物质在木材中含量很丰富，适宜地栽黑木耳的树种很多，如柞木、桦木、水曲柳、山榆、椴树等阔叶硬杂木屑为优，产量高，木耳质量好。除了利用锯沫外，农作物的秸杆也是较理想的原料。如玉米芯、豆秸、稻草、树叶、枝杈粉料，如配方合理也可以获得高产。
38.培养基中为什么加白灰？
答：培养基中加入白灰有两个作用：一是为了提高碱值，降低杂菌感染机会；二是为了黑木耳生长提供钙元素。
39.在地栽黑木耳生产过程中，为了达到高产的目的，必须满足黑木耳对营养的需求。
请问，在三级菌种制作过程中加入多少麦麸和米糠为宜。
答：麦麸10％或米糠20％
40. 在地栽黑木耳生产过程中，加入含氮量较高的麦麸和米糠作用是什么？
答：加入含氮量较高的麦麸和米糠来补充营养，为防止碳、氮比例失调，营养过盛，菌丝徒长，增加杂菌污染机会。
41.培养基的营养是在水分的作用下变成营养液才被菌丝吸收的，培养基的含水量过
多和过少均会影响黑木耳菌丝的生长和子实体的形成发育以及产量。请问，锯沫培
养基的含水量百分比多少为最好？
答：60％－65％。
42.灭菌的目的就是杀死培养基中的一切微生物，从这个方面看，时间越长越好。但
是时间太长基质内的营养损失也会增加，常温灭菌既要杀死培养基中的全部微生物，
又要减少营养物质的损耗，满足黑木耳的菌丝和子实体正常生长发育。请问，常温
灭菌的具体要求是什么？
答：100℃，当培养基内温度达到100℃计时，保持6－8小时
43.什么是接种操作？它的要求和要领是什么？
答：接种操作就是在无菌条件下把菌种转接到灭菌后的培养基上。这个过程要求是无菌操作。无菌操作的要领是将各种器具消毒后在所创造的无菌区内接种，接种时候要迅速、准确、熟练。只有缩短菌种裸露时间，才能有效的减少污染，提高接种成功率。
44.请问接种室用前要用甲醛、高锰酸钾熏蒸，用量是多少？
答：每立方米空间8毫升甲醛、5毫升高锰酸钾。
45.75％和95％的酒精用处有什么不同？
答：75％酒精常用于皮肤及器械等表面的消毒；95％的酒精常用于点燃酒精灯。
46.地栽黑木耳不论是二级菌种还是栽培菌袋，接种后就要进入培养室养菌，在培养室养菌期间要注意几个方面问题？
答：四个方面的问题：1叫前期防低温，后期防高温；2防潮湿；3通风，防缺氧
4避光养菌。
47.黑木耳菌丝体生长阶段，最适宜培养温度是多少？
答：黑木耳菌丝体适宜的生长温度是22℃－26℃，最佳温度25℃。
48.地栽黑木耳为什么要盖草帘？
答：为了满足黑木耳生长发育所需要的阴凉、避光、湿润、通风的外界条件就要盖草帘。
49.地栽木耳划口的口型什么样最好？划多少口为宜？
答：“/”“V”，以12个为宜。
50.进行小孔栽培时候每袋划口多少为宜？
答：60－80个。
51.什么叫集中催耳法？
答：为省工、省料（塑料布、草帘）将划口后的菌袋先按袋距2—3厘米摆放上床，盖塑料布、草帘保温、保湿催耳，待耳基形成后再按10×10厘米分床摆放法叫集中催耳。
52.袋栽黑木耳割口摆床后，必须满足哪几个条件才能正常出耳？
答：1.温度：10℃－20℃，昼夜温差10℃左右。
2.湿度：耳床内空气相对湿度85％－95％
3.光照：应有一定的散射光。
4.氧气：即每天通风一次。
53. 地栽黑木耳生产分那两个生长阶段?
答：地栽黑木耳生产两个生长阶段，即菌丝生长阶段和子实体生长阶段，也称为营养生长和生殖生长。
54.菌丝生长是给子实体生长打基础，是子实体生长必要前提，菌丝体生长完成以后，
菌丝生理发生变化，在外界因素的作用下形成子实体原基，那么菌丝还没长满菌袋，
为什么能形成大量耳基呢？
答：因外界因素促使菌丝提前进入生殖生长阶段，主要原因有：1受到散射光刺激。2受到温差的刺激。
55.栽培划口后就要摆到事先做好的地栽床上出耳，摆袋前为了防止虫害和杂菌的污
染床面应该怎么处理？
答：1床面喷灭菌药（如：白灰粉、敌杀死等）。2床面应撒白灰（每平方米0.5公斤）。
56.简述黑木耳生长过程中氧气的重要性。
答：黑木耳是一种好气性真菌，在整个生长期间都需要氧气才能满足生长发育的需要。在子实体原基形成期，对氧气的需要量较低，到子实体分化后期，呼吸作用旺盛，对氧气的需要量也急剧增加，当出耳床内通风不良，空气中的含氧降低，子实体呼吸就会受阻，导致子实体生长缓慢或停止生长，甚至出现畸形耳或烂耳等。
57.为了使床内有足够的氧气，我们摆袋时袋与袋之间的距离多远为好？
答：袋与袋之间距离以10－12厘米最好
58.酸碱度又称PH值，是用来表示溶液或培养基酸碱度的。培养基的PH值对菌丝的生长是否旺盛，抗杂能力的强弱和子实体的生长均有很大的影响，所以不能忽略PH值在地栽木耳生产中的作用。请问，黑木耳菌丝生长最适宜的PH值是多少，如果用常压灭菌锅拌料时候的PH值又应是多少？
答：最适宜PH值是5.5－6.5
拌料时PH值应在7.5－8.5之间
59.黑木耳子实体的晾晒是生产过程中的最后一关，如果最后一半把握你好，将前功尽弃。首先，晾晒场地要选择光线强、通风好、清洁卫生的地方。晾晒工具选择纱网、塑料布、水泥地面的那一种好？
答：纱网最好。
60.黑木耳子实体在几成熟采收最好？
答：子实体长到八成熟时采收最好。因为这时耳片已经展开，耳根收缩，这个时期采收，产量高，质量好。
61.接种后3—5天，栽培袋四周有时长满稀疏较细的白色菌丝，它并不是木耳菌丝，而是一种杂菌，出现这种现象的主要原因是灭菌不彻底或接菌时培养室内湿度过大所造成的。请问这是一种什么杂菌？
答：根霉或毛霉，统称为长毛菌。
62. 酵母菌生长对黑木耳菌丝生长的影响？
答：栽培菌袋产生酵母菌时，黑木耳菌丝就无法分解吸收营养，致使菌丝长势缓慢，周期长，直接影响到产量和效益。所以在生产时要天天拌料分装，当天灭菌。
63.酵母菌区别于其他杂菌的一个显著特点就是没有菌丝，常见杂菌如霉、青霉等有菌丝、有颜色，发生时候很容易辨别，请问酵母菌发生时有什么明显的特点？
答：培养料发生酒酸味，发拈或颜色加深。
64.接种后即不长杂菌黑木耳菌丝也不长的原因有哪些？
答：1原料处理不当，有抑制木耳菌丝生长的化学物质存在与培养料中。2装袋后没及时灭菌，培养料因酵母菌的产生而发酸发臭。3加入石灰量大，PH值过高。4培养料中加入多菌素、克霉灵等抑菌剂。5加入的松木锯沫没进行干晒处理，松油含量高或加入量过大。6菌种严重老化。
65.线虫是一类蠕形小动物，属于无脊椎动物的线形动物门，线虫纲，成虫体长0.6—1.0毫米，请问线虫是如何危害黑木耳生长的？
答：主要危害黑木耳子实体的基部，有时进入到菌丝体内，造成了子实体细菌感染甚至烂耳。
66. 线虫在什么环境下容易生长？
答：线虫在温度高，湿度大时容易发生，在地势低洼，排水不畅环境中适宜线虫的生长发育。
67.请问怎样预防线虫的发生？
答：1安排好出耳季节，尽量避免高温、高湿、通风不良的伏天出耳。2使用清洁的水源，避免水源带有线虫。3浇水时严防耳基长时间积水，以免给线虫创造适宜的生存环境，床面也不能长时间的积水。
68. 滑子菇在生物学分类中属于那个纲、目、科、属？
答：它在生物学上分类隶属于担子菌纲，伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属。
69. 液体菌种比固体菌种好在哪 ？
答：1工艺更简便2菌种更纯3周期更短4成本更低5污染更少6操作更简便 7适宜工厂化标准化全年候生产。
70.培养基中为什么加石膏？
答：加入石膏的目的有两个：一为黑木耳生长提供钙和硫元素；二对培养基PH值有缓冲的作用。因为均物生长是一个酸化的过程，为了减缓酸化速度，所以加入一定比例石膏
71. 黑木耳栽培对耳房一般有那些要求？
答：耳房前期可作菌丝生长期的培养室，后期可作出耳管理的场所。要求既便于通风透气采光，又便于保暖防寒。事先要打扫干净，墙壁刷石灰乳，堵鼠洞，喷洒农药灭虫，密闭以硫磺熏蒸杀菌，待作培养室(耳房)用。
72. 黑木耳菌丝生长分几个生长阶段？
答：可分为三个阶段，即萌发期、健壮期、成熟期。
73.如何防止黑木耳生产中流耳现象？
答：流耳是黑木耳减产因素之一，防除办法是适时收耳；采收时手指齐耳基部捏住，连根摘下；每次采收后，让耳木晾晒数天；不在强光、气温高的中午喷浇。
74.黑木耳生长发育的环境条件 中湿度有那些要求？
答：菌丝培养阶段，环境湿度50％—70％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以便后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右。
75.黑木耳生产中拌料一般有那些要求？
答：拌料有三个要求，一要均匀(一般干拌3次)；二要控制含水率(加水后拌3次)；三要PH值适当。拌料时先干拌，后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。对配方中，添加黄豆粉的要碾细，避免颗粒较大。
76.如何进行黑木耳栽培摆袋场地的选择？
答：袋栽黑木耳的栽培场地应选择清洁，通风良好，阳光充足，靠近水源的地方，将走道的土翻至畦上成凸畦(龟背型)，土宜敲碎，最好铺小量杂草或稻草，也可用地膜打洞后铺畦，以防下雨天泥沙粘耳。畦宽1.6米左右，长度视场地而定。中间留50厘米作业道为宜。
77. 黑木耳生长发育所需要的外界条件
答：1、营养；2、温度；3、水分；4、光照；5、氧气；6、酸碱度(PH值)；
78. 黑木耳生产常用药品分为哪三大类？
答：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。
79. 根据“中华人民共和国国家标准—黑木耳”，将干木耳的质量分为几级？
答：三级。
80.对黑木耳生产中木屑原材料有那些要求？
答：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆（粉碎）进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
81. 木屑二级菌种制作工艺流程？
答：原材料准备→称量→拌料→装瓶→扎孔→塞棉塞→装筐→灭菌→冷却→接种→上架→培养管理→检查下架→包装入库。
82.黑木耳制菌期间链孢霉发生的症状？
答：料面上形成橙红色或粉红色的篷松霉层。特别是受潮时，橙红色的分生孢子粉块呈团状或球状长在培养基料、瓶（袋）口表面。轻微的空气震动，其分生孢子随气流扩散。
83. 如何判断黑木耳菌螨虫？
答：在黑木耳菌播种后7天左右，将有色薄膜盖在料面上5－10分钟，然后用放大镜贴近培养料的一面观察，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时，即可判断为螨虫感染。
84. 简述食用菌栽培中几种常见的绿霉菌的防治方法。
答：1、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。
2、先用3%的来苏儿溶液或3%的甲醛溶液室内喷熏，再用1%的高锰酸钾溶液清洗霉菌处。
3、在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。
4、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。
85. 简述黑木耳生产中木霉防治措施。
答：培养基灭菌要彻底，菌袋出耳期间发生木霉，可先将菌袋置于阳光下晾晒1~2天，再用0.2%或0.1%高锰酸钾或0.2%多菌灵溶液喷洒消毒。
86.黑木耳秋耳栽培时间一般在几月份？
答：8月份—10月份
87.黑木耳菌袋淌红水一般是那些原因造成的？
答：1.菌种纯度差2.灭菌不彻底；3.菌种后期污染；4.高温、缺氧；5.袋料分离严重；6.螨虫危害；
88.造成流耳现象的主要原因有哪些？
答：1.高温高湿；2.营养供应不上；3.耳片密度过大；4采收不及时；5.感染杂菌；6.耳片自溶。
89.菌袋出芽缓慢有那些原因？
答：1.湿度不够；2.温度偏低；3.温差过小；4.配料不当；5.划口过深；
90.运用黑木耳小孔栽培技术时，耳片长至多少时候采摘？
答：在生长至3cm～4cm时候，应该及时采摘。
91.黑木耳生产中造成菌丝退菌是什么原因引起的？
答：1.配比不当；2.装料过松；3.基料过干；4.养菌超温；5.通风不良；6.菌种老化。
92.接菌时候温度降到多少摄氏度以下可以接菌？
答：30℃以下
93.在温度上划分黑木耳属于那一类菌？
答：中温型。
94.简述黑木耳的形态特征。
答：菌丝体无色透明，有分枝，粗细不均匀，常出现根状分枝，菌丝多弯曲，有锁状结合。子实体单生为耳状或叶状，群生为花瓣状，胶质，半透明，中凹。
95. 转代培养是常规菌种生产的需要。但转管次数过多，使菌丝处于代谢旺盛状态，由于手培养基质和外界条件的刺激产生变异的机会和衰退的可能性就会增大。所以应严格控制母种的转管次数，以免给生产者造成损失。请问耳农购买的商品管可以在进行转代培养吗？
答：不能。
96. 黑木耳生长发育的适宜碳氮比为多少？
答：20∶1
97.黑木耳子实体生长温度低于多少不生长？
答：低于15℃时候停止生长
98. 请问在黑木耳菌丝体生长期间需不需要光照？
答：不需要。
99. 请问黑木耳子实体的形成和发育需不需要光照？
答：需要。
100. 代料栽培黑木耳时候，菌丝生长阶段含水量一般是多少？
答：60％～70％为宜。
