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东方网记者刘歆8月21日综合报道：美食的诱惑是令人难以抵挡的。上海食客们对于夜市排档情有独钟。华亭路、襄阳路、吴江路、临汾路一个个上海本土夜市从风生水起到被取缔消失，不禁让人感叹，上海什么时候能有属于自己的经典夜市呢？作为本土文化的一个培养器，夜市到底如何摆脱“黑暗料理”、占路扰民、环境污染等弊病，而成为一道靓丽的城市风景？今夏，锦江士林夜市、彭浦夜市、周浦夜市相继的亮相和回归，或许能带来一些启示。 士林夜市：“金字招牌”严格自律
图为上海食客在锦江乐园排队品尝士林夜市美食。 今年夏天沪上最火的餐饮夜市非进驻锦江乐园的士林夜市莫属，引来全城食客聚集。最火爆的时候，每晚都有上万人前来追捧，周边交通一度瘫痪，摊档大排场龙。 此次引入的夜市摊头共30个，基本囊括了士林夜市的所有经典小吃品种。“掌勺者”来自台湾，食材和烹饪方式保证原汁原味，再加上“士林夜市”的金字招牌，一下子就引爆了全城食客的味蕾。 锦江版的迷你士林夜市火在哪？据了解，为了让上海市民尝到正宗台湾美食，摊主们的烹饪可谓一丝不苟，严格按照小吃原本的烹饪方法来调制。食材在上海本地采购，保证新鲜度。用来调味的“秘制”酱料，则都是从台湾空运而来。 要把正宗的台湾士林夜市移植到上海，光有“士林”的金子招牌是不够的。更重要的是保持品牌背后的信誉和品质。台北士林夜市从1910年发端算起来有百余年历史了。很多摊主不仅将经营特色小吃作为一种谋生手段，更当成是对祖传事业的继承和发扬。通过高度的自律和诚信经营，加上我国台湾地区比较完备的摊贩管理法律制度，从而保障了食品安全和环境友好和谐。 周浦夜市：“统一管理”规范经营
图为周浦夜市统一管理，为摊主配备灭火器。 最近，上海周浦万达广场对面一块3000平米的临时停车场变身“周浦排档”。小龙虾、烧烤等40多个各式美食小摊汇聚其中，夜排档独特的滋味儿，吸引着络绎不绝的食客们。其实，这个固定疏导点内的摊点原来绝大多数都是四处打游击的“黑暗料理”。 通过政府购买服务，“周浦排档”由第三方管理公司统一日常管理，市场建立了食品安全、消防、夜市管理等规章制度。一家家原本在路口摆摊的熟面孔都走进了“周浦排档”。如今，每天都有相关人员对摊位进行巡查；每日经营结束后，经营户都会将使用的煤气瓶带离现场。食客最担忧的地沟油问题也得到了有效监管，市场规定排档的食用油不得自带，而是由市场从正规渠道进货，按成本价统一供应。 而夜排档滋生的环境污染问题也得到了较好的解决。由于周浦排挡位于黄金商业区的核心地段，所以不存在占路扰民等问题。周浦镇政府通过买服务的方式，出资96万元让第三方民间机构建了一个大棚式的夜排档食品加工区，并统一配备了水、电、桌椅、店招以及厕所，按照每个商户15平方米的面积设置，共有104户夜排档商户入驻，优化了夜市经营的硬件，减少了环境污染问题。 彭浦夜市：“黑暗料理”变身正规军
图为彭浦夜市“黑暗料理”变身正规军入驻“夜食尚夜市”。 由于吸引了近百家原彭浦夜市商贩入驻，共康路上绿地新都会商业广场内的“夜食尚夜市”被媒体集中报道后，一下成为今夏的热门去处。 目前，设于露天商业广场内的百货夜市吸引了百余户固定商家，客流量虽不及彭浦夜市，却也热闹有序。然而，此前令彭浦夜市名声大振的“黑暗料理”，并没有出现在露天夜市中，而是进驻了绿地新都会商业广场内部的美食广场，变身“正规军”迎客。 东方网记者了解到，目前彭浦第一炸、小陈烧烤等10余家原彭浦夜市的招牌小吃都在广场正规店面安家，原本占路设摊脏乱差的景象被精致、整洁的店面所代替。不过，每个铺位的房租却不便宜，从五六千元到2万不等，比占路摆摊要增加不少开销。 目前各小吃点正在加紧办理各种与餐饮相关的许可证。“贾不假臭豆腐”的老板告诉东方网记者，几家店已经通过了环评和消防的评估，正在办理食品安全方面的证照，估计最快9月1日可以开始营业。 据称，绿地方面曾表态，既然要正规经营，就必须把证照办齐，所以否定了8月进行试营业的计划。看到“夜食尚夜市”人气日益提升，接受“招安”的“黑暗料理”摊主们都心急如焚，希望证照尽快到位开张迎客。 |
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