【详图细解】肥肠香香锅的做法

【肥肠香香锅】

材料：

香锅用料：猪肥肠五条，青红辣椒，香芹，洋葱，胡萝卜，葱，冬笋，姜蒜，干辣椒；

卤料：丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜蒜葱

香锅调料：郫县红油豆瓣酱，豆豉，白糖，白酒，鸡精，芝麻

做法：    

1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。

2.青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。

3.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。

4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。

5.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。

6.撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。

小厨心得：

1.上面提到过，大肠一定要翻出来仔细洗，如果买来的很不干净，用盐反复抓内肠，把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪，都拉掉，我们这个世代不缺油水，要吃健康肉肉。

2. 卤料按自己喜欢的味道配，我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了，我趁热偷吃了不少。嘿嘿。

3. 喜欢吃脆皮肥肠的，可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮，肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步，因为喜欢吃Q弹的肥肠，而且省掉油炸貌似更健康。

4. 这个香锅的配菜和调料组合非常经典，香辣下饭，让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干，炒五花肉片，都是一样的好吃啊。

   我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。

说它是地气王一点都不为过。

    中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。

不吃肥肠的人不算真老饕。

【做法图解】