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色泽诱人的大爱美食—红烧排骨

2014-08-23  大东村人
 

 

    我今天做的这道红烧排骨,没用炒糖色这一步,直接改成用红烧汁来做,最后出锅前加冰糖提亮即可,这样冰糖也不会炒过了,达到和炒糖色一样的效果呢。这是我做排骨的改良版,味道绝佳不说,朋友们看看色泽也很诱人吧~对于掌握不好炒糖色的朋友们来说,完全可以利用我今天做的这个方法试行,保证成功!哈哈,原来不用炒糖色也能轻松做出如此美味诱人的红烧排骨呀~还不快来试试~


 

    好了,不多说了,红烧排骨,我们来制作吧~

 

红烧排骨的配料及做法详解:

原料:猪排

配料:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干红辣椒

调料:盐、食醋、老抽、生抽、料酒、红烧汁、冰糖

 

做法:

1、猪排切成小块,清洗干净;

2、准备配料;

3、猪排凉水下锅,不盖锅盖煮开,撇去浮沫;

4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净;

5、热锅加油,待油温达到五成热时,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;

6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香;

7、排骨下锅;

8、翻炒片刻;

9、淋入适量食醋;

10、翻炒均匀;

11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒;

12、炒至每块排骨均匀上色;

13、入辣椒,加开水;

14、大火烧开后,转小火炖约1.5小时;

15、放入冰糖和盐,翻炒均匀;

16、大火收汁即可;

17、美味制作完毕喽~

 

烹调心得:

1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来;

2、开水最好一次性放足;如果汤炖没了,排骨还没有烂,接着炖请加热水;

3、炖排骨时放点食醋,不但易熟,还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高

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