香噴噴紅蔥酥（油蔥酥） @ Amanda的生活與家常美食 :: 痞客邦 PIXNET ::

    

我的食譜裡時常會用到紅蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的紅蔥酥。

自己炸的紅蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的紅蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去 尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

有些地方有賣自製紅蔥酥都是用豬油炸的，不過我考量現在人飲食都比較油膩，況且豬油膽固醇較高， 我還是習慣用植物油。

切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味，切多了真的會讓你邊切邊哭，所以我常常切一半就逃走，先去擦擦眼淚啦。 

因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹，多少會吹走一些辛辣味。

媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢，不過我想蛙鏡應該更好用吧。

 

 

材料：
台灣紅蔥頭一斤、植物油約一碗半。
（第一次 嘗試如果不想炸太多可以只用半斤)）

 

 

做 法：
紅蔥頭如果比較髒可以先用水清洗一兩次，再泡在水中，這樣會比較好去膜。

把外頭的膜去除，全部去除完畢再度清洗乾淨。

切除頭尾，再把紅蔥頭橫著切成薄片狀，全部切完備用。

 

起鍋倒入油，溫油就倒入全部紅蔥頭，量多可以先用大火炒個30秒再改小火。

紅蔥頭量少千萬別用大火，很快就燒焦。

如果怕失敗，一開始就用小火比較妥當，但切記一定要隨時翻炒，一直炒到紅蔥頭變成金黃色，馬上把 紅蔥酥撈出來。

鍋中的油另外放涼，再把紅蔥酥跟油加在一起，放置冰箱冷藏，輛多則放置冷凍庫，這樣才不會因為放太久"臭油埃"。

油跟紅蔥酥 也可以分開放，看個人使用習慣。

ＰＳ：
做好的紅蔥酥除了滷肉燥、煮油飯還可以炒菜，我習慣拿來炒豆芽菜、大胡瓜、煮麵、炒米粉、炒冬粉

古早味肉燥 ，古早味 油飯 

Amanda的食譜書『30分鐘，動手做醃漬料理』 

    

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