|
马蹄糕的制作材料： 主料：荸荠粉600克 调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克 马蹄糕的特色： 色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。 做法： 1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内； 2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中； 3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆； 4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上； 5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成； 6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。 马蹄糕的制作要诀： 1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉； 2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量； 3. 此糕油煎热食，也别具风味。 |
|
|
