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如何科学饮茶?"识茶性辨体质"

2014-08-25  lee杂玩者


健康饮茶,要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择,多类别、多品种、多地域的领略各种茶。上期,我们从中医角度看六大茶类的茶性,有凉性、中性和温性之分;人的体质分平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质和特禀质9种。那么不同体质者应喝什么不同的茶呢?本期养生专栏,我们继续学习如何根据不同的体质,科学饮茶。如气虚质、气郁质和特禀质者应喝淡茶,而血瘀质、痰湿质和湿热质者可喝浓茶;阳虚质者应、阴虚质应多饮红茶、黑茶、重发酵乌龙茶等温性,而阴虚质者应多饮绿茶、黄茶、白茶等凉性茶等。


中医在用药上有一个原则,即“寒者热之,热者寒之”,也就是说身体辨证属于寒性病症时,要用热性的药物治疗;而当身体辨证属于热性病症时,要用寒性的药物治疗。茶饮养生也可参照该原则,即阳虚体质的人,在饮茶时可适当配以补阳性质的草药;而对于阴虚体质的人,饮茶时可以配些有滋阴效果的草药:对于气虚体质的人可在喝茶的时候,配以有补气功效的材料;若是血瘀体质,饮茶时可以配些活血化瘀效果的药材;如果是痰湿体质,则可适当配以健脾利湿的药材;湿热体质的人,则需配以清热利湿效果的中药;而气郁体质的人,可适当配些疏肝理气效果好的药材。


现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯,从而导致体质的多样、多变,体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。有的人从表现看两种体质兼而有之:体形较胖容易上火,但是吃点生冷的东西就拉肚子;还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱,但又十分热气。但是每个人的体质都会表现出主要症状,饮茶时应以主症状作为依据。因此,如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害,还坚持喝红茶,那无疑火上加火!寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服,还坚持冬天喝绿茶,那无疑雪上加霜。例如,张小姐是一家外企白领,一年四季菊花茶不离口。最近她一直喉咙痛,中医告诉她导致喉痛久久不愈的“元凶”是菊花茶。原来菊花虽然性甘、味寒,有散风热等功效,过多饮用反会引起胃部不适,其寒性会对咽喉产生局部刺激,对喉咙起不到保护作用。


判断茶叶是否适合自己,不妨看尝试后身体是否出现不适症状,这主要表现在两方面:其一是肠胃不耐受,饮茶后容易出现腹(胃)痛、大便稀烂等;其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕,手脚乏力,口淡等。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益,则可继续饮用,反之则应停止。

体质与饮茶种类的搭配建议如下:


表3 九种体质与饮茶种类的搭配建议



饮茶贴士

茶是中国的传统饮料,但饮茶不当往往对身体有害无益,因此,饮茶应注意以下几点。


1、特殊人群慎饮茶

神经衰弱慎饮茶。咖啡碱兴奋神经,神经衰弱饮浓茶,尤其下午和晚上,会引起失眠,加重病情。可以在上午及午后各饮一次茶,建议上午饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。


孕妇可饮茶,但不宜喝浓茶。茶含大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿不利,为使胎儿智力正常发展,避免咖啡碱对胎儿过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。


妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期饮浓茶,过多咖啡碱会进入乳汁,吸乳后会间接产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。


溃疡病患者慎饮茶。茶是胃酸分泌刺激剂,增加对溃疡面刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但轻微患者,可在服药2小时后饮些淡茶,对溃疡也有一定作用。饮茶也可阻断亚硝基化合物合成,防止癌前突变。


醉酒慎饮浓茶。茶兴奋神经中枢,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性。


老年人不宜饮生茶。生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的绿茶。生茶外形自然翠绿,内含成分与鲜叶所含化合物基本相同,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严重生青气。老人饮这种绿茶,对胃刺激性强,饮后易产生胃痛;青年人饮也会觉得胃部不适,即“刮胃”。


2、不宜饮茶的六种情况

忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象,并影响对蛋白质吸收,还会引起胃黏膜炎。若发生“茶醉”,可口含糖果或喝些糖水以缓解。


忌饭前后大量饮茶。饭前后20分钟左右不宜饮茶,饮茶冲淡胃液,影响食物消化,且因为茶含有草酸,草酸会与食物铁质和蛋白质反应,影响铁和蛋白质吸收。


忌睡前饮茶。睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠。尤其是新采的绿茶,饮用后神经极易兴奋,造成失眠。


隔夜茶不可以喝。饮茶以现泡现饮为好,茶水放久后,不仅会失去维生素等营养成分,而且茶汤会因氧化和微生物繁殖,而易发馊变质,饮易生病。


不宜饮过浓的新茶。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物碱、芳香油等较多,过浓会使神经系统高度兴奋,出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。


3、不良的饮茶方式

用保温杯泡茶:沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失部分营养成分。


泡茶时间过长:茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。此时,已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。再则,一大杯茶杯泡一天,这样品尝不到茶的真味,且长时间浸泡容易使茶中的重金属析出,不利健康。最好是喝茶做到茶、水分离,哪怕没有专业茶具,也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。


扔掉泡过的茶叶:大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上不经济,泡后的名优绿茶应当把茶叶吃掉,名优绿茶的茶叶都很嫩,含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。


习惯于泡浓茶:泡一杯浓度适中的茶水,一般需要5克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。


此外,“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶,表面上都可能有农残、尘螨污染,乌龙茶和黑茶最好“洗”一下,头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶杯上的茶垢,茶垢不但对健康不利,还会影响茶的味道。


4、饮茶的两个误区

一是觉得越贵的茶越好。现在越来越多的高价茶,除了满足人们对口感的需求,更是一种身份的象征。茶的价格应由品质和级别决定。品质主要指茶的产地和树种,比如西湖的龙井,级别主要和采摘时间、采摘部位有关,嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少,同样是龙井,清明前采摘的明前茶就是最贵的。其实不需要买高档茶,完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。100-300元一斤的茶比较合适。这个价格,已可以买到品质非常好的茶。所以在购买的时候,重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩,而茶的一部分营养恰是在茎里,有些便宜的茶养生效果更佳。


二是只喝茶不品茶。茶有两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,另一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可以满足人们“养心”的需求,比如抒情、礼仪、悟道等。茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。尤其是中年人,工作忙、压力大,更应该给自己一点时间,耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定,这时也不妨先慢慢品一壶茶,再做决定也不迟。

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