自制五仁月饼详细做法
月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的五仁月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼。
小贴士: 1、碱水自制: 食用碱粉:水=1:4 油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道! 2、糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了 3、这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂. 4、因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适! 5、因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显. |
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