水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
难度:掌勺(高级) |
时间:10-30分钟 |
主料
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猪里脊肉400克 |
金针茹50克 |
黄豆芽50克 |
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辅料
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适量 |
蒜瓣6个 |
40克 |
40克 |
20毫升 |
25毫升 |
3克 |
干辣椒4个 |
5克 |
5克 |
适量 |
适量 |
水煮肉片的做法步骤
2. 里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。
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