自制低糖低油健康的广式月饼（附豆沙、莲蓉做法）

自制低糖低油健康的广式月饼（附豆沙、莲蓉做法）

(2014-08-26 08:33:27)

    商家都喜欢标榜月饼皮薄馅靓，月饼的皮是一年比一年薄啊，我能说，其实我喜欢皮厚的么？

市场上卖的月饼又甜又油腻，吃一小块就已经很腻了，所以现在到了中秋节对月饼也实在提不起吃的兴趣！妈妈也经常说很怀念以前月饼的味道，皮厚些、馅也没那么甜，可惜现在买不到这样的月饼了！同感同感啊！其实和很多朋友说起，大家都说喜欢吃皮厚些的，而且不喜欢太甜，现在生活好了，大家的饮食都喜欢清淡些，为啥商家就不了解我们消费者的心捏？！

 

 

   买不到那就自己做吧，既然做了那么馅也肯定是要自制才行，自己动手的好处是可以根据家人的口味制作，喜欢怎么弄都行，我加厚了饼皮，皮和馅的比例是1:1，炒馅也是低糖低油，做出的月饼竟然找回了童年时的味道，吃了没有一点腻的感觉，非常好吃！！连到用剩下的面团压了几个没有馅的饼，暖爸都说味道像小时候吃的“猪笼饼”，吃的十分开心，要求下次专门做没馅的给他吃！！他带了一些同事吃，一下被哄抢而光，大家都给赞，强烈要求我继续做，嘿嘿~~

之前看到很多网友说用自制的馅来做月饼烤好后容易爆开，可能是我的饼皮厚的缘故吧，一个都没爆，哈哈~~~不过我做的馅有个缺点，不知道是炒得不好还是油少的缘故，馅容易散，我想是不是该加些淀粉呢？请高人指点指点~~不过这个对味道丝毫没有影响哈，光是低糖低油这一点就已经足够让我喜欢的了！

 今天的博文文字和图片都有点多，我就不啰嗦啦，且看下面月饼是怎样做成的？！

 

 

【广式月饼】（莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄）

一、制作豆沙馅（馅的配方和做法来自子瑜妈妈，在此感谢！）

原    料：红豆250克   白砂糖100克  玉米油180克

制作方法：

1、红豆淘洗干净，加500克水，放高压锅煮1小时，如果用火煮的话要加多些水，煮的时间也要长些，煮到红豆软烂---图1-2；

2、煮好后加糖搅拌均匀，然后用搅拌机把红豆打成泥，尽量打细腻些，如果太干了不能搅动就加点水----图3-5；

3、平底锅倒入油加热，倒入红豆泥，一直用中小火炒制，炒到豆沙抱成团很难翻动为止，炒制时间大概用了半个小时，炒好后稍微晾凉装入保鲜盒---图6-10。

 

小贴士：

1、做完后我觉得炒制时分几次倒入油会更好炒，因为油太多炒制的时候容易飞溅烫到手，所以在做莲蓉馅的时候就分了三次倒入油；

2、豆沙馅放冰箱冷场可以保存一周，如果想保存久些的话就放冷冻层哦，莲蓉也一样。

 

二、制作莲蓉馅
原    料：干莲子250克  白砂糖100克  玉米油180克
制作方法：
1、莲子用水浸泡1个小时变软，掰开莲子，取出莲心，浸泡时如果是浮起来的莲子一般都是坏的，丢掉不用哈，以免影响成品的口感---图1-3；
2、莲子倒入高压锅，加300克水煮45分钟---图4；
3、煮好后加糖搅拌均匀，然后用搅拌机打成莲子泥---图5-7；
4、莲子泥倒入平底锅，倒入三分之一油，炒到莲蓉有些干了再陆续加入两次油，一直炒到莲蓉抱成团很难翻动为止，炒好稍微晾凉后装入保鲜盒---图8-12。

 

小贴士：
1、我第二次做用了新鲜的莲子，比干莲子做出的莲蓉香很多，所以强烈建议如果可以的话用新鲜莲子做哦，不过新鲜莲子含水分多，500克的新鲜莲子和250克的干莲子分量基本一样，所以用500克新鲜莲子炒制的话，糖和油的分量和上面一样就可以了，煮莲子的时候水稍微盖过莲子就即可。

 

三、制作月饼
原    料：中筋面粉420克  转化糖浆240克  玉米油80克  食用碱粉3克 
           咸鸭蛋10个  鸡蛋1个
成品分量：50克的月饼约25个
制作方法：
1、称好原料，碱粉按1：1的比例加水混合成碱水（也称枧水），将面粉、糖浆、油、碱水倒入面包桶内用面包机揉成光滑的面团，如果没有面包机就用手揉哈，揉好的面团用保鲜膜盖好静置1个小时---图1-3；
2、咸鸭蛋用水洗净红泥，敲开蛋取出蛋黄，蛋清我丢了，因为很咸，实在没法吃---图4-5；
3、烤盘铺上油纸，把蛋黄放烤盘内，刷子沾少许白酒，逐个扫在蛋黄上，这样可以去腥，放入烤箱中层170度烤8分钟---图6；
4、烤好后拿出晾凉，用刀将蛋黄切开一分为二---图7；
5、面团静置好后就可以开始包月饼了，取18克豆沙（或莲蓉）搓圆后按扁，中间放半个蛋黄，用豆沙馅包住蛋黄后搓圆成陷球---图8-11；
6、将面团分成25克的小团并搓圆，取一小团按扁，中间放一个馅球，将其包起来，收口捏紧后搓圆---图12-15；
7、月饼模选喜欢的片花装好，模具内洒少许面粉防粘，将月饼放入模具内，放在台面上用力压下去，放开后将月饼轻轻推出，漂亮的月饼就出来啦---图16-20；
8、月饼摆入烤盘，放烤箱中层175度烤5分钟，取出在饼面刷一层全蛋液，放回烤箱继续烤约15分钟，待饼面呈现出漂亮的金黄色就可以出炉啦---图21-23，刚做好的月饼皮是硬硬的哈，放两三天后回油变软就可以吃了，如果你等不及想吃了，硬硬脆脆地也别有一番风味哦，哈哈~~

 

小贴士：
1、有一点要注意哦，面粉、糖、油的比例是不固定的，因为不同的面粉吸水性也不同，所以在和面团的时候，如果干了加些糖浆和油，太软了加些面粉哦；
2、蛋黄也有真空包装的卖，不过我觉得市场买的更健康而且还便宜，反正都做了，麻烦点就麻烦点吧；
3、因为我做的是50克的月饼，如果放1个蛋黄太大了，所以半个就够了哦，蛋黄烤好后再切会容易很多，如果生的时候切的话刀会粘得一塌糊涂；
4、我做的月饼“50克的月饼=25克饼皮+18克馅+7克蛋黄”，如果你喜欢皮薄馅多的话自己调整哦，只要总数加起来等于50克就可以了，误差2、3克也不要紧；
5、一定要先烤5分钟让饼面定型后再刷蛋液，刷的时候薄薄一层就可以了，注意要均匀，否则烤好后颜色不均匀就不好看了，旁边不用刷哈，只刷饼面。