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血脂高能不能吃蛋黄
说起蛋黄，很多患有高血脂的朋友恐怕要心生恐惧了，原因是蛋黄里含有很高的胆固醇。近日有位老人也问到我这个问题，今天就给大家解答血脂高究竟能不能吃蛋黄？
为什么血脂跟蛋黄有冲突
高血脂有一种类型叫做高胆固醇血症，原因就是血液中的胆固醇含量超过正常。联想起一颗蛋黄大约280mg左右的胆固醇，很多喜欢吃鸡蛋的朋友也把鸡蛋戒了，认为不吃蛋黄，对控制病情有帮助。
人体胆固醇的组成
说起上面的担心，就不能不提一下人体中的胆固醇。人体内的胆固醇大约80%由体内合成，这部分不受饮食控制。剩下的20%约300-400mg，是来源于食物中的胆固醇。约相当于一个蛋黄多的胆固醇含量。但是正常人体的肝脏可以将摄入的多余的胆固醇转化为胆汁酸排除体外。所以即使多摄入了一些，只要肝脏的功能正常，也不会引发血脂水平的很大波动。
蛋黄的营养组成
蛋黄本身是一种营养丰富的食物，除了含有胆固醇以外，还含有其他营养素，比如磷脂、甜菜碱、等等，这些都可以降低胆固醇，降低血脂和预防动脉粥样硬化的功能，对人体极为有益。这些益处远远大于胆固醇对身体带来的影响。而且有研究表明，患有高血脂的病人每天吃一个鸡蛋不仅可以摄取鸡蛋内的营养素，而且对于血清胆固醇水平没有明显影响。
蛋黄怎么吃，吃多少
最健康的烹调方式就是水煮，可以最大限度的保留营养素。高血脂的朋友每天吃一个鸡蛋就可以。
其他注意事项
与其担心蛋黄里的胆固醇含量，不如少摄入一些其他富含胆固醇的食物，比如动物的肝脏，和富含饱和脂肪酸的油脂，比如动物油。以及蟹黄等胆固醇含量高的食物。定期检查肝脏功能，保证胆固醇代谢的正常。
身体的健康来自于一点一滴的在意，生活中多注意一下，吃出来的病就会少一些。尤其是一些跟饮食息息相关的疾病，更应该及早预防。与其治疗于后，不如摄养于先。
参考资料《中国营养师培训教材》 主编葛可佑 人民卫生出版社
国家二级公共营养师杨振华
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