厨师下馆子都不会点的三道菜和这三道菜的做法!

 

由于现在人生活与工作坏境等因素影响，很多时候难免要下馆子吃饭，面对玲琅满目的菜肴时，大家总是不知道该选什么菜是好。不管大家选什么样的菜，一定要坚守饮食与健康原则，挑选一些健康的菜肴。那么小编在这边给大家介绍几样厨师下厨从来都不点的菜，一起来看看究竟哪三道菜.....

 

水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。

水煮鱼图解做法, 
但怎么做水煮鱼图解最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道水煮鱼图解吧。

　　水煮鱼图解的食材和原料：

　　三道鳞1条、双汇鱼肉肠1袋（每袋5根）、肉丸2袋（每袋5丸）、双汇午餐肉1块、豆皮2张、金针蘑1袋、黄豆芽250克、香菜100克、卷心菜1棵

　　调料：

　　油、水煮鱼料1袋（里面有3小袋料，分别是：面料，淹鱼用；酱料，汤锅底料；片料，炸香，油料，用来浇到汤上）

　　水煮鱼教您水煮鱼图解的家常做法，如何做水煮鱼图解才好吃

　　1、鱼洗净，斩头去尾，片片，剩下的鱼骨斩段，用面料淹15分钟；

　　2、起锅，注入1/3的清水，下入酱料，煮至沸腾，下入淹好的鱼；

　　3、依次再下入鱼丸、肉丸、午餐肉串（比较耐煮）；

　　4、再次沸腾下入蔬菜串，微沸时取下汤锅，拿出蔬菜串；

　　5、另起炒勺，下油烧热（约100克），关火下入片料炸香，浇到汤锅里，就O了。

　　伴随着哗……的响声，满屋弥漫着香味和辣味，哈喇子都流下来了……

　　揭秘水煮鱼料：

　　1、面料：据我估计应该是淀粉、盐、花椒面之类的东西，可以使鱼更加入味滑嫩；

　　2、酱料：估计用郫县豆瓣和老干妈可以调出来；

　　3、片料：辣椒片、麻椒、芝麻，使汤更麻，同时增香、增辣。
杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。

下饭菜杭椒牛柳的做法
简单的常见菜，不一定要看下饭菜杭椒牛柳视频才能学会，但怎么做下饭菜杭椒牛柳最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道下饭菜杭椒牛柳吧。

　　下饭菜杭椒牛柳的食材和调料：

　　原料：牛里脊、杭椒

　　配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打

　　教您下饭菜杭椒牛柳的家常做法，如何做下饭菜杭椒牛柳才好吃

　　1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话（牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发２个小时以上）

　　

2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油。

　　3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。
麻辣小龙虾

近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

成都新东方川菜大师告诉你麻辣小龙虾的做法：

麻辣小龙虾烹饪方法
主料：龙虾500克
烹饪方法：
1、龙虾买回来以后，放在水中放盐养2个小时，吐去杂质，刷干净
2、准备油30ML，葱姜蒜各10克，辣椒酱20克，花椒20个，醋3ML，生抽5ML，白糖5克
3、下油炒龙虾不停的炒，炒到8成熟取出
4、油还放在锅里，加入葱姜蒜各10克爆香
5、加入辣椒酱20克，花椒20个盐少许，再放入小龙虾炒3分钟即可......
  教你做【麻辣蒜香虾】

1.点火热锅，锅热，到入色拉油 要多点。待热2.再后到入明虾，炸至粉嫩，关火捞出。3.多余的油到入空碗中。4.再点火，热锅，到入备用的配料，炒出香味时到入炸好的明虾。5.翻炒，调小火，倒入调料。大火翻炒片刻关火！6.装盘。美味完成......

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