 重庆西沙坪坝有一古镇，名瓷器口。70多年前，瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎的小摊，用猪头肉，猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠，放入花 椒、老姜、料酒小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里放入新鲜的猪血旺，血旺越煮越嫩，味道更加鲜美。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以起名毛血旺。 主要食材： 午餐肉，毛肚，肥肠，鸭血，豆芽，春笋， 调味料： 火锅底料，郫县豆瓣酱，二荆条辣椒，子弹头辣椒，大红袍花椒，老抽，白糖，盐 辅助材料： 葱姜蒜，淀粉水，香菜，高汤 主要步骤： 1、冰冻的高汤融化备用；二荆条辣椒洗净剪段，子弹头辣椒洗净，花椒洗净备用；郫县豆瓣两勺，火锅底料半包；    2、葱姜蒜切碎，豆芽洗净飞水；    3、春笋去皮洗净切片飞水；    4、午餐肉切片，鸭血切大块，飞水备用；  5、毛肚切丝，肥肠切段，飞水备用； 6、热锅凉油，（这里的油是花生油和香油，也可以是其他的色拉油和香油），放入花椒辣椒段小火爆香，倒入葱姜蒜粒爆香， 7、放入两勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料翻炒出红油，加入高汤大火烧开； 8、烧开之后过滤出里面的辣椒等食材，只剩下红油汤，放入豆芽春笋烧开捞起；继续放入肥肠，鸭血，毛肚，午餐肉，大火烧开3分钟左右，勾芡出锅； 9、另起锅放入花生油和香油，微热时放入辣椒段和花椒爆香之后趁热倒在备好的食材上面，洒少许香菜开吃！ 这一锅麻辣鲜香的毛血旺绝对是下饭神器啊， 总成本不到30元，一家人吃的满头大汗，酣畅淋漓！尽管成本不足30元，用的料可比酒店里的多多了，在外面点的毛血旺里只见豆芽不见血旺，这个菜里我总共用了一整块午餐肉，一大块鸭血，还有很多肥肠和毛肚，有图有真相，绝对实惠又好吃！ 这盆毛血旺，味道还真是相当的不错，以至于有人提出再吃一顿。 注意几点： 1、所有食材都要先飞水。青菜飞水时时间要短，肥肠要最后飞水，因为它味儿重；如果不怕麻 烦，汤完蔬菜，再换水烫肥肠血旺牛肚。即使是换水，肥肠也要最后。 2、血旺放到锅中之后不要经常翻动，否则就碎了。整块的血旺好夹起来，而且好吃。在外面有时候点的毛血旺发现血旺都是碎的。 3、最好是用高汤，更出味儿，实在没有就加水业可以。 4、辣椒的选择最好是二荆条和子弹头。二荆条出香味儿，子弹头出辣味儿。花椒最好是大红袍即麻又辣。 |
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