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中秋味 | 中国月饼地图

 绍宜 2014-08-31

中秋节临近,还在购入千篇一律的广式、苏氏月饼?想不想看看全国各地的特色月饼,展开奇妙的美食之旅?《外滩画报》为读者搜罗七省市的特色月饼与购买门店,让你跳脱传统月饼的藩篱,过一个不一样的中秋。快看看有没有你家附近的门店!

文:马嘉文 制图:唐卓人

云南:云腿月饼

云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今,云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。

购买门店:

源贸园:昆明市西山区篆塘路102号(近新闻路口)

桂美轩:昆明市五华区 南屏街东口护国路(近新世界百货)

吉庆祥:昆明市五华区 华山南路(近正义路)

嘉华:昆明市五华区南屏街(近工商银行)

云南:鲜花月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。

相传,早在300多年的清朝,鲜花饼由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。

云南人善于制作鲜花饼,作为具有云南特色的“伴手礼”名片,云南当地烘焙品牌大都有销售。在云南,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。

购买门店:

源贸园:昆明市西山区篆塘路102号(近新闻路口)

桂美轩:昆明市五华区南屏街东口护国路(近新世界百货)

吉庆祥:昆明市五华区华山南路(近正义路)

嘉华:昆明市五华区南屏街(近工商银行)

成都:茶月饼

绿茶月饼

四川的茶文化源远流长,走在街头,你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼,它更类似于日本抹茶的做法,但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,将两种最传统的馅料变出了四川味,将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。

除了经典的绿茶月饼和红茶月饼,新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼也广受顾客的喜爱。茶月饼一口下去,再配上一壶现泡的牙尖,冲淡口腔中那股甜,再慢慢回甘。中秋的情,加入了茶的温柔,显得那样撩人,忍不住再品。

姜茶月饼

购买门店:

天伦月饼:成都市人民南路四段17号附35

稻香村月饼:成都市新开寺街62号

北京:自来红、自来白月饼

自来红月饼

自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

购买门店:

北京稻香村(东直门总店):北京市东城区东直门内大街19号

宫颐府:北京市东城区王府井大街255号

潮州:朥饼

潮州意溪朥饼

猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

购买门店:

胡荣泉:潮州市牌坊街太平路136-144号

香港:冰皮月饼

冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。

为什么叫“冰皮月饼”?这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

购买门店:

香港大班面包西饼门店

香港美心面包西饼门店

杭州:榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围传播开来,成为了杭州人的美食记忆。

比起纯肉的月饼,杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州的老字号前一定又排起了长队。

购买门店:

九芝斋:杭州市上城区解放路91号(建国中路口)

采芝斋:杭州市上城区延安路217号(近仁和路)

知味观:杭州市上城区河坊街278号(近华光巷)

上海:鲜肉月饼

《顶级厨师》的评审刘一帆曾毫不掩饰地表达对鲜肉月饼的喜爱。他说:“如果要挑选某款月饼来代表上海,那么鲜肉月饼一定当之无愧。”

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

购买门店:

王家沙:上海静安区南京西路805号(近石门一路)

西区老大房:上海徐汇区天钥桥路40-90号汇联商厦1楼近肇嘉浜路

吃货过中秋:月饼种类大盘点!

吃货如何过中秋呢?当然要吃月饼!如今,月饼的品种已异彩纷呈,吃货的你,知道又有多少?好吧!让小编为你盘点一下那些美味的月饼吧!

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口

京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人

潮式月饼:重油重糖,口感柔软

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱

衢式月饼:酥香可口,芝麻当家

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