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来源 ：网络 2008年12月31日
1. 范围
本标准规定了盒饭的定义、技术要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、检验规则、判断规则、包装、标签、贮存、运输、保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴，
a) 日产量不少于3000客。
b) 盒饭生产场地不少于600平方米的固定生产加工场所。
c) 有生产盒饭所需的主副食品原物料储藏、切配、烹饪、分装、成品储存及运输、餐厨用具清洗消毒等设备设施。
d) 有盒饭质量卫生检验能力。
2. 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
中华人民共和国食品卫生法
GB14881—1994 食品企业通用卫生规范
卫生部 餐饮业食品卫生管理办法
卫生部 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
GB2707—2005 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB16869—2005 鲜、冻禽产品
GB2733—2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2748—2003 鲜蛋卫生标准
GB1354—1986 大米
GB8883—1988 食用小麦淀粉
GB2711—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2712—2003 发酵性豆制品卫生标准
GB2716—2005 食用植物油卫生标准
GB2717—2003 酱油卫生标准
GB2719—2003 食醋卫生标准
GB13104—2005 食糖卫生标准
GB2758—2005 发酵酒卫生标准
GB2721—2003 食用盐卫生标准
GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
GB9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688—1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB5749—1985 生活饮用水卫生标准
GB7718—2004 预包装食品标签通则
GB/T5009.11—2003 食品中总砷食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12—2003 食品中铅的测定
GB/T5009.15—2003 食品中镉的测定
GB/T5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T4789.2—2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T4789.3—2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T4789.4—2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定
GB/T4789.5—2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定
GB/T4789.10—2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定
GB/T4789.26—2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.3—2003 食品中水分的测定方法
GB/T5009.4—2003 食品中灰分的测定方法
GB/T5009.5—2003 食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.6—2003 食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.10—2003 食品中粗纤维的测定方法
[沪卫卫监（2003）14号] 上海市盒饭卫生管理办法
DB31/160-2005 盒饭卫生与营养要求
[上海市人民政府令（2005）51号] 上海市集体用餐配送监督管理办法
3. 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 盒饭
指集中加工、分装、分送供应的盒装菜肴及主食，不包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等以堂吃为主要形式而附带外送的盒饭。
3.2 冷藏盒饭(冷链)
指主食和菜肴烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下），并在中心温度10℃以下条件分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃的盒饭。
3.3 加热保温盒饭（热链）
指主食和菜肴烧煮后加热保温，在食用前中心温度始终保持在65℃以上的盒饭。
3.4 高温灭菌盒饭
指主食和菜肴盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存的盒饭。
3.5 学生盒饭
指配送给中小学校供学生食用的盒饭。
3.6 社会盒饭
指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。
3.7 中心温度
指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
3.8 原料
供烹饪加工制作盒饭所用的一切可食用的物质和原料。
3.9 半成品
原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的原料。
3.10 成品
经过加工制成可直接食用的食品。
3.11 加工经营场所
指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。
3.12 冷藏
指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
3.13 冷冻
指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
3.14 清洗
指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
3.15 消毒
用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
3.16 交叉感染
指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
3.17 从业人员
指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
4. 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 蔬菜应新鲜，无变质；
4.1.2 畜肉应符合GB2707规定的要求；
4.1.3 禽产品应符合GB16869规定的要求；
4.1.4 鱼应符合GB2733规定的要求；
4.1.5 蛋应符合GB2748规定的要求；
4.1.6 大米应符合GB1354规定的要求；
4.1.7 小麦淀粉应符合GB8883规定的要求；
4.1.8 豆制品应符合GB2711、GB2712规定的要求；
4.1.9 酱油应符合GB2717规定的要求；
4.1.10 醋应符合GB2719规定的要求；
4.1.11 白砂糖应符合GB13104规定的要求 ；
4.1.12 酒应符合GB2758规定的要求；
4.1.13 盐应符合GB2721规定的要求；
4.1.14 包装塑料盒应符合GB9687、GB9688规定的要求；
4.1.15 水应符合GB5749规定的要求；
4.1.16 其它原辅料应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
4.2 感官要求
具有饭菜的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有外来杂质和污染物。
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4.3 理化指标
盒饭的理化指标按照表1规定。
表1 理化指标
4.4 微生物指标 4.4.1 冷藏盒饭（包括冷藏状态产品和加热后产品）、加热保温盒饭应符合表2规定。
表2 冷藏盒饭、加热保温盒饭微生物指标
4.4.2 高温灭菌盒饭应符合商业无菌的要求。 4.5 营养指标
4.5.1 学生盒饭（以1周盒饭平均值计）应符合表3的规定。
表3 学生盒饭营养指标
参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国营养学会2000年）中的推荐摄入量
4.5.2 在编制各年龄段学生盒饭食谱时，其主要营养素的实际供给量与表3学生盒饭营养指标允许误差的范围值见表4
表4 主要营养素供给量在每餐、每周食谱中允许误差范围值
4.5.3 社会盒饭（以1周盒饭平均值计）应符合表5的规定。 表5 社会盒饭推荐营养指标
参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国营养学会2000年）中的推荐摄入量
5. 食品添加剂
5.1 使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6. 加工供应卫生要求
应符合附录B、附录C的规定。
7. 检验方法
7.1 感官指标
用目测和品尝法检验。取50g以上试样，观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否符合4.2的要求。
7.2 理化指标的检验
7.2.1 亚硝酸盐的检验
按GB/T5009.33规定的方法检验。
7.2.2 砷、无机砷的检验
按GB/T5009.11规定的方法检验。
7.2.3 铅的检验
按GB/T5009.12规定的方法检验。
7.2.4 镉的检验
按GB/T5009.15规定的方法检验。
7.2.5 总汞、甲基汞的检验
按GB/T5009.17规定的方法检验。
7.3 微生物指标的检验
7.3.1 菌落总数的检验
按GB/T4789.2规定的方法检验。
7.3.2 大肠菌群的检验
按GB/T4789.3规定的方法检验。
7.3.3 致病菌的检验
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。
7.3.4 商业无菌的检验
按GB/T4789.26规定的方法检验。
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7.4 营养指标的测定
7.4.1 热能
按GB/T5009.3规定的方法测定水分；
按GB/T5009.4规定的方法测定灰分；
按GB/T5009.10规定的方法测定粗纤维；
C=（100-A1-A2-P-F-A3）×m/100
X3=（X1+C）×4+X2×9
X3，=X3×0.004184
式中：A1—水分测定值，%；
A2—灰分测定值，%
A3—粗纤维测定值，%
m—盒饭净重，g/盒；
P—蛋白质测定值，%；
F—脂肪测定值，%；
X3—盒饭中热能值，Kcal/盒；
X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；
C—盒饭中碳水化物含量，g/盒；
X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；
X3，—盒饭中热能值，MJ/盒。
7.4.2 蛋白质
样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.5规定的方法测定蛋白质；
计算公式：X1=（P×m）/100
式中：X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；
P—蛋白质测定值，%；
m—盒饭净重，g/盒。
注：蛋白质换算系数为6.25。
7.4.3 脂肪
样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.6规定的方法测定脂肪；
计算公式：X2=（F×m）/100
式中：X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；
P—脂肪测定值，%；
m—盒饭净重，g/盒。
8. 检验规则
8.1 产品须经本单位质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。
8.2 产品检验分出厂检验和型式检验。
8.3 出厂检验
8.3.1 抽样方法与数量
同一工艺条件、生产线、班次（冷藏盒饭以8小时计，加热保温为单餐）、类别的产品为一批，每批随机抽取5件样品，3件用于感官检验及中心温度指标测定，2件用于微生物指标检验。
8.3.2 出厂检验项目
每批盒饭均需对品种、感官、标签、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）、中心温度进行检验，检验结果应予记录并保存1年以上。
8.3.3 产品留样
盒饭生产经营者应当在当天供应的全部食品品种的成品中随机抽取留样样品。采用非高温灭菌方式加工的盒饭留样食品应按品种分别放入专用容器，在冰箱内存放至超过保质期限48小时以上，每个品种的留样量不少于250克；采用高温灭菌方式加工的盒饭，其留样食品应保存至超过保质期限48小时以上，每批次产品每个品种主食和菜肴的留样量分别不少于250克。
8.4 型式检验
8.4.1 每年进行一次，发生下列情况之一也应进行：
a) 新产品定型时；
b) 原料、工艺、设备变更影响产品主要指标时；
c) 停产三个月后，恢复生产时；
d) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。
8.4.2 抽样方法和数量
从任何一批产品中随机抽取5件样品，3件用于感官检验及中心温度指标测定，2件用于微生物指标检验。
8.4.3 型式检验项目
应包括本标准要求中除营养指标外的全部项目。
8.5 营养指标检验
检验时每天随机抽取3件同批盒饭样品进行热能、蛋白质和脂肪值的测定，取平均值，连续抽样测定1周。
9. 判断规则
9.1 出厂检验结果，如感官要求不合格时，从该批盒饭中加倍抽样复验，复验结果仍不合格，判定该产品为不合格品；其他检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.2 型式检验结果，检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.3 营养指标以1周内测得的各项营养指标的平均值进行判定，如三项指标平均值中有一项（及以上）不符合4.5规定，判定该周盒饭营养指标不合格。
10. 标签、包装、贮存、运输
10.1 标签
采用零售方式供应的盒饭标签应符合GB7718。供应学校、企事业单位等团体的盒饭，应在盛装盒饭的箱体表面标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。
10.2 包装
10.2.1 使用一次性容器的，其容器材质应符合卫生、环保要求。一次性容器上应标明材质，并有关于丢弃该容器的正确方法的图示或文字说明。
10.2.2 使用非一次性容器的，应有食品卫生部门或其授权的权威鉴定部门的鉴定证明，并在每次使用后进行清洗消毒。经过消毒的容器应置于保洁间、保洁柜或其他消毒容器内，至再次使用前一小时内方可取出。
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10.3 贮存
冷藏盒饭应在10℃以下的温度贮存，是盒饭中心温度保持在10℃以下。加热保温盒饭贮存应在具有加热或保温装置的设备或容器中，使盒饭中心温度保持在65℃以上。
10.4 运输
盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使盒饭中心温度保持在10℃以下。加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭中心温度保持在65℃以上。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。
11. 保质期
采用冷藏方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过24小时，采用加热保温方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过3小时。
附 录 A
（规范性附录）
盒饭生产企业经营资质要求
A.1 盒饭生产企业经营资质要求
A.1.1 盒饭生产经营企业在生产经营前应当向所在区（县）卫生行政部门申领《上海市食品卫生许可证》。
A.1.2 学生盒饭生产经营企业在生产经营前应当向市卫生行政部门申领《上海市特种食品卫生许可证》。
附 录 B
(规范性附录)
盒饭加工供应卫生要求
B.1 生产加工场所和设施卫生要求
B.1.1 不得设在易受到污染的区域，应设在地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区。
B.1.2 应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25 ｍ以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
B.1.3 应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
B.1.4 具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工、切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品贮存等专用场地。
B.1.5 各专用场地及设备应按照粗加工、切配、主副食品烹调、盒饭分装及成品贮存的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在贮存、操作中产生交叉污染。
B.1.6 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
B.1.7 有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放废弃物的设施。
B.1.8 生产冷藏或加热保温盒饭的，应设立盒饭分装专间。专间内应设紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施。采用冷藏方式加工的，专间内还应设空调、温度计等设施，空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下。
B.1.9 采用冷藏方式加工盒饭的，应配备盒饭冷却设备（如真空冷却机）或设立盒饭冷却专间。采用专间方式冷却的，专间应内设降温、紫外线灭菌灯、温度计等设施。
B.1.10 生产加热保温盒饭应配备膳食加热设施（如加热柜、蒸箱），以及膳食贮存、配送时的保温设施（如保温性能良好的周转箱）。
B.1.11 加工场地不得圈养、宰杀活的畜禽类动物。
B.1.12 非食品处理区内的办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等均应独立隔间。
B.1.13 以下设施应符合卫生部颁发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中第七条“设施卫生要求”和GB14881《食品企业通用卫生规范》的要求：
a) 地面与排水卫生要求。
b) 墙壁与门窗卫生要求。
c) 屋顶与天花板卫生要求。
d) 厕所卫生要求。
e) 更衣场所卫生要求。
f) 库房卫生要求。
g) 专间卫生要求。
h) 洗手消毒设施卫生要求。
i) 供水设施卫生要求。
j) 通风排烟设施卫生要求。
k) 餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求。
l) 防尘防鼠防虫害设施卫生要求。
m) 采光照明设施卫生要求。
n) 废弃物暂存设施卫生要求。
o) 设备与工具卫生要求。
B.2 生产加工场地面积要求
冷藏盒饭、加热保温盒饭生产企业加工场地面积应符合表6的规定。
表6冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积要求
B.3 加工供应过程卫生要求
B.3.1 盒饭中的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于75℃。不得加工供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
B.3.2 接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显的区分标记，严格分开使用。接触直接入口食品的容器和工具使用后应当严格清洗，并保持清洁，使用前需进行消毒。
B.3.3 加工供应过程的其他要求应当符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
B.4 卫生管理要求
B.4.1 盒饭生产者应加强自身卫生管理，建立健全各项卫生管理制度和岗位责任制度，配备专职食品卫生管理人员。
B.4.2 盒饭生产者应建立盒饭卫生质量检验机构，并应具备相应的设备设施，配备合格的检验人员，对每批盒饭的品种、感官、标签及菌落总数、大肠菌群（或商业无菌）进行检验，并应每天对盒饭分装工用具、餐具、员工双手、操作台面等盒饭加工环节进行大肠菌群定性检验。检验结果应予记录并保存1年以上。
B.4.3 盒饭生产者应建立食品留样制度，并配备实施食品留样的专用容器和设施，按8.1.3要求进行留样。
B.4.4 食品从业人员应当按有关规定取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明。做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴外露饰物。上岗前和便后应洗净双手，操作时必须穿戴清洁的工作衣帽，进入分装专间时应重新更换清洁工作服、洗手消毒并戴口罩。
B.4.5 食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
B.4.6 盒饭生产者的专职食品卫生管理人员和检验人员上岗前须经至少50学时的食品卫生知识培训，考试合格并取得合格证书。每年年度验证前企业有违反食品卫生管理要求的违法行为的，必须进行至少50学时的复训，经复训后考试合格的方可继续从事原管理或检验工作。
B.4.7 卫生管理的其他要求应当符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
B.5 营养管理要求
B.5.1 盒饭生产者应配备专职或兼职营养师至少1名。学生盒饭按供应量应配备专职营养师至少2名，学生盒饭应按DB31/160-2005的营养要求。
B.5.2 营养师应定期对学生盒饭的热能、蛋白质、脂肪等营养素进行评估，指导企业合理配置菜谱，使加工的盒饭符合本标准营养指标的要求。
附 录 C
（资料性附录）
推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式
C.1 实施危害分析关键控制点管理的原则
盒饭生产企业在执行卫生规范和良好操作规范的基础上，根据自身情况制定各岗位操作卫生要求，运用危害分析关键控制点的原理进行卫生管理。
C.2 盒饭加工供应过程关键控制点的设置及监控方法
C.2.1 烹调中心温度：由加工人员对每批产品烹饪时选择体积最大的测量中心温度1次，食品卫生管理人员至少每3小时抽查1次。
C.2.2 烹调后2小时中心温度（冷藏盒饭）：由加工人员在每批产品烹饪后2小时测量中心温度1次，食品卫生管理人员至少每6小时抽查1次。
&nb, sp;&nbs, p; C.2.3 成品储存温度（冷藏盒饭及加热保温盒饭）：由成品管理人员至少每2小时测量1次（或检查自动温度记录1次），卫生管理人员至少每天抽查1次。
C.2.4 成品运输温度（冷藏盒饭及加热保温盒饭）：由运输人员在出厂及到达每个供餐点时各测量1次，食品卫生管理人员至少每周抽查1次。
C.2.5 成品贮存时间（储藏盒饭及加热保温盒饭）：由运输人员在分送到每个供餐点时查验盒饭生产日期、时间，卫生管理人员至少每周抽查1次。
C.2.6 食用前加热温度（冷藏盒饭）：盒饭生产者根据定餐方设施推荐加热数量及时间，至少每周测量1次加热后中心温度。
C.3 盒饭加工过程其他重要控制环节的设置及监控方法
C.3.1 从业人员的健康状况和个人卫生执行状况：食品卫生管理人员至少每天检查1次。
C.3.2 消毒温度及消毒液浓度：由操作人员对每批餐具消毒温度测量1次，每小时对工用具消毒液浓度测量1次，食品卫生管理人员至少每天抽查1次。
C.3.3 原料验收：由原料管理人员对每批采购原料索取卫生许可证和检验合格证，并进行感官检验，食品卫生管理人员至少每天抽查1次。
C.3.4 原料冷库温度：由冷库管理人员至少每6小时测量1次（或检查自动温度记录1次），食品卫生管理人员至少每天抽查1次。
C.3.5 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
C.4 纠偏与记录
C.4.1 检查时发现生产过程不符合规范、要求的，应及时查找原因进行改进；原料不符合规范、要求的，应视情况退货或重新进行感官检验，感官不符合卫生要求的予以销毁；不符合规范、要求时段生产的成品，应视情况进行重新热加工或销毁。
C.4.2 各项检查内容应做好记录，保存1年以上。
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附 录 D
（资料性附录）
盒饭中心温度的测定方法
D.1 盒饭中心温度的测定方法
随机抽取3件同批盒饭样品，用中心温度计测量米饭中心点温度或菜肴中心点温度（如米饭与菜肴同盒盛放，则应分别测量米饭和菜肴温度，取平均值为该件样品中心温度），以3件样品测定值的平均值为该批盒饭的中心温度。
附 录 E
（资料性附录）
缺陷食品召回程序
E.1 主动召回程序
E.1.1 食品生产经营者通过自行检查，或者通过销售商、消费者的报告或投诉，或者通过有关监管部门通知等方式，获知其生产经营的食品存在缺陷时，决定实施主动召回的情况下，应当向市食品药品监管局提交缺陷食品召回报告，并应当及时制定召回计划和召回通知书，提交市食品药品监管局。
E.1.2 食品生产经营者在向市食品药品监管局提交上述召回文件的同时，应当以最快捷、最有效的方式通知批发零售单位停止销售缺陷食品，或根据情况向消费者收回缺陷食品。食品生产经营者应当设置热线电话，解答各方询问。
E.1.3 食品生产经营者在向市食品药品监管局提交召回计划和召回通知书后，应及时向批发零售单位及消费者通知缺陷食品召回事项，并实施召回计划。
E.1.4 食品生产经营者按计划实施缺陷食品召回后，应当在结束召回后的10天内，向市食品药品监管局提交召回终结报告。
E.2 责令召回程序
E.2.1 市食品药品监管局发现食品生产经营者存在应当主动召回的情形但其未实施主动召回，或者召回未达到预期效果的，应当及时向食品生产经营者发出缺陷食品召回令。
E.2.2 食品生产经营者在接到市食品药品监管局的缺陷食品召回令后，应当向市食品药品监管局提交缺陷食品召回报告，并应当及时制定召回计划和召回通知书，提交市食品药品监管局。
E.2.3 食品生产经营者在接到市食品药品监管局的缺陷食品召回令后，应当按E.1.2、E.1.3、E.1.4的要求进行处理。
E.3 未能按期召回的处理
食品生产经营者有合理原因未能在召回计划预定的期限内完成主动召回或责令召回，应当向市食品药品监管局提出延长期限的申请，市食品药品监管局可根据申请，批准其适当延长召回期限。
E.4 召回食品的处理
实施召回的食品应当定点存放，存放场所应当有明显标志。实施召回的单位必须准确记录召回食品的批号和数量。《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律、法规、规章规定应予销毁的缺陷食品，应进行销毁。其他缺陷食品经市食品药品监管局同意，可以重新加工后投放市场，但食品标识应当符合有关要求。
附 录 F
（资料性附录）
推荐的盒饭生产企业建立的管理制度
F.1 盒饭生产企业建立的管理制度
F.1.1 建议盒饭生产加工经营企业开展ISO9001(2000) 质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系、ISO14001环境保护管理体系认证工作。未开展上述认证的盒饭生产企业，可以建立完善针对盒饭生产过程中可能出现的各类质量问题的、可追溯性的各类制度。
F.1.2 盒饭生产经营企业同时可以制订、执行如下制度：
a) 原料及盒饭客餐验收制度及标准（含索证制度）
b) 原料及成品运输车辆清洗消毒制度
c) 成品留样制度
d) 餐用具清洗消毒流程及标准
e) 关键控制点检查记录制度
f) 设备操作规程及安全规程
g) 从业人员个人卫生标准及每日晨检制度
h) 从业人员培训制度
i) 各分区卫生管理制度与盒饭安全卫生相关的应急预案及召回制度
j) 化验室管理制度 |
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