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一、 酒吧经营的成本分析 现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对于新开业的酒吧用试算收益来进行成本收益分析，试算收益反映的是对未来某一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。 现开始对每个月（平均27天）收益进行分析，得出年收益率。试算收益表是按每日满座销售收入来计算，每日销售额度为5000元左右，因项目所在深圳市区域位置不能保证每日客流量超过300人，而且酒吧经营会受外界天气等因素影响，因此项目试算按每月27天计算。 试算收益表计算方法为，把它看成销售收入的一定比例，通过对其他同类酒吧的销售收入和成本的分析，确定在本次计算中销售成本占饮品销售收入的比例为35% 。 试算收益表 项目 演算依据及过程 仅金额（万元/月） 所占营业额百分比（%） 酒水、饮料、食品、水果 每月平均销售天数27天，每日销售额度5000元， 则收入为5000×27（天）＝135000 135000 78.26% 其他娱乐项目 （即酒吧进场公关提成项目） 根据附近酒吧调查，并结合罗湖区实际情况可知：月收入金额为6万 60000 21.74% 销售收入总计 销售收入的总额为酒水、饮料、食品、水果与其他娱乐项目之和，即135000＋60000＝195000 195000 100.00% 销售成本 销售成本实际占销售收入的35%，这是以相关资料和罗湖区酒吧的实际收入和开支作为进行成本收益分析得数据依据。由销售收入和销售成本占销售的百分比可知销售成本为195000×35%＝68250 68250 35% 毛利 销售总额为195000，销售成本为68250，可得毛利为195000－68250＝1267500 126750 65% 二、 酒吧经营收益分析 酒吧运作需要日常的财务支出，现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对每月运行27天状态下做出相关的费用支出预算，根据相关预算可以得知日常开支的重点，而且能根据试算收益表中的毛利润得知酒吧一个月运营的纯利润所占毛利润的百分比。 费用支出比例表 费用支出 演算依据及过程 金额（元/月） 所占营业额百分比（%） 薪金 员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务员（1800x4=7200）＋厨房部（3000x3=9000）＋水吧（3000x2=6000)+财务部（3000）＋行政部（3000）＋营销（5000）＋客户经理提成（25%）＋流动人员（5000）≈45000/月。 45000 23.08% 员工餐费 为员工提供晚餐和夜宵补助10元，人数由酒吧成本预算分析中的人员配备可知：服务员（4人）＋厨房部（3人）＋营销（2人）+财务行政（2人）+水吧部（2人）＝13人，可知餐补为13×10×30＝3900元/月。 3900 2% 瓷器、玻璃器皿、银器、餐巾、吸管、牙签 根据酒吧经营，以及相关资料搜索，得出酒吧瓷器、玻璃器皿、餐巾等属于易耗品，每月必须备足量，储备量价值一般在300/月元。 300 0.15% 清洁器具 每月的清洁器具所用清洁剂，耗费人工等费用总计300元/月。 300 0.15% 水、电、气能源 水、电、气能源消耗根据调查得知电为最大消耗能源，三者总计为5000/月元。 5000 2.56% 音乐、娱乐、表演 结合苏荷酒吧调研，可得知，酒吧走场费用为200元起步，演出、表演费用为8000起步，按两周周一场表演和5个走场，平均一个月费用为20000/月左右。 20000 10.26% 鲜花及装饰 酒吧在举行特色表演和日常营业所需的鲜花及小装饰费用，参考数据，可预算费用为1500元。 1500 0.77% 行政和一般开支 行政上的日常支出，按酒吧行业一般开支，行政和一般开支为5000元/月。 5000 2.56% 广告推销 广告推销为酒吧开业做的广播宣传和酒吧外墙广告，根据当地情况，可预估费用大约为10000元/月。 10000 2.1% 税金 根据缴纳税费情况，一般缴纳营业税5%—20%，根据深圳市政策，这里税金按10%计算，营业额按138000计算，可得138000×10%＝13800/月 13800 7.08% 维修、保养 酒吧正式的营业都会存在一个维修和保养费用，平均每月维修费用在1000元左右。 1000 0.51% 折旧 酒吧的运营折旧，按一般物折旧及行业调查可知，酒吧折旧平均每月为3000元。 3000 1.5% 其他 不可估计，关系维护，可变动的支出，根据当地情况，预算为10000元/月。 10000 5.13% 费用总额 费用总额为费用支出项目的总和，35000+3900+300+300+5000+20000+1500+5000+10000+13800+1000+3000+10000＝108800元/月，费用总额占营业额的百分比为108800÷195000＝55.79% 108800 55.79% 利润 已知，毛利为126750/月，费用总额为108800元/月。可知利润为126750－108800＝17950元/月。 由营业额195000元，纯利润为17950元，可知其利润率为17950÷195000＝9.21% 17950 9.21% 【就把中国网】提供 通过以上数据分析可以得知： （1）酒吧在确定运营费用支出比例的情况下可以得知其一个月的运营利润为17950元，一个月的开支最大的项目为薪金项目和广告推销，其他类费用开支为可压缩成本开支。 （2）由酒吧营业额195000元，利润17950元，可知酒吧的纯利润占销售额百分比为17950÷195000＝9.21%。 三、 酒吧经营的保本销售分析 酒吧的合理经营，需明确一个基本的使其收入与支出相抵的销售额，即销售的保本点。 对正在营业的企业，可根据企业历史资料进行分析，以便对未来的经营工作做出规划。在企业没有历史资料时，可对同类企业的资料进行分析，再根据经营情况进行预估计。 假定投资计划为利用已有的建筑物改建成一个有6卡座和6散台的酒吧，经营人员对所需的投资及经营费用做出如下估计：现在酒吧必须知道保本销售额是多少？要获得期望的投资收益率，酒吧的年营业收入至少应当是多少？可用量、本、利公式进行如下计算： |
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